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我們都知道，面粉可以做出各種各樣的美食，這除了跟面點(diǎn)師制作手藝有關(guān)，還和面粉的質(zhì)量有很大關(guān)系。這里提到的質(zhì)量主要是面團(tuán)的筋力強(qiáng)度。比如做饅頭的方法很多，但選面粉很關(guān)鍵，不能選擇筋度太高的面粉，用來做面包的面粉就不能用來做饅頭。面粉筋力強(qiáng)度可以通過專業(yè)的電子粉質(zhì)儀進(jìn)行測(cè)定。不過，一般我們?cè)诔�市選購的面粉包裝袋上都會(huì)注明是高筋粉還是低筋粉。

    在食品研發(fā)中心的品質(zhì)分析室中就有做這種專業(yè)測(cè)定。電子粉質(zhì)儀將面團(tuán)攪散，拉伸儀將面團(tuán)拉斷，目的是檢測(cè)面粉是不是有“嚼勁”、能不能抗壓力。最終，面粉才能被測(cè)定是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。儀器上的各項(xiàng)指標(biāo)都是作為面粉品質(zhì)判定的依據(jù)，通過數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，評(píng)定面粉的韌性如何。
    由電子粉質(zhì)儀檢測(cè)到的這些數(shù)據(jù)有講究，比如做面包、餃子、餛飩的面粉，就得咬上去有勁兒。做餅干的面粉就得酥。而做饅頭的面粉，就不能太韌也不能太酥。這些儀器“擔(dān)負(fù)”起來了企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)工作，從原糧到生產(chǎn)過程的每一環(huán)節(jié)，直至產(chǎn)品出廠走向市場(chǎng)，都要經(jīng)過很多次抽樣檢測(cè)。