什么是降落數(shù)值？小麥粉降落數(shù)值怎么測(cè)定？
什么是降落數(shù)值？在檢測(cè)小麥粉質(zhì)量的時(shí)候，常會(huì)聽到這個(gè)專業(yè)名詞，但很多人對(duì)它還不是很了解。降落數(shù)值是指將一定量的小麥粉和水的混合物置于特定粘度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段距離，自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間即為降落數(shù)值。
為什么要測(cè)量小麥粉的降落數(shù)值？怎么來(lái)測(cè)量？
測(cè)量小麥粉降落數(shù)值可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物，尤其是小麥和小麥粉的測(cè)定，可以使用專業(yè)的降落數(shù)值儀進(jìn)行檢測(cè)。是目前較為成熟的測(cè)量技術(shù)之一。不過(guò)我們?cè)趯?duì)小麥的降落值進(jìn)行測(cè)定時(shí)，需要清楚一些要求，以提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度。
1、加熱池內(nèi)的水：建議每天做實(shí)驗(yàn)前，檢查沸水浴中的水量，保證水平線發(fā)生變化的差距在1cm以內(nèi)。根據(jù)水浴外的水位計(jì)定期向加熱池中加入符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水，切忌加入自來(lái)水或化學(xué)藥品。否則會(huì)腐蝕加熱棒，影響加熱效果。如在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，需要加水，應(yīng)參照儀器說(shuō)明書，取出試管，關(guān)閉電源，加入符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水，開啟電源，等待水加熱到沸騰狀態(tài)后，再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
2、冷卻系統(tǒng)：將水浴上的冷卻蓋與自來(lái)水管相連，在開啟降落數(shù)值儀的同時(shí)也要開啟冷卻水，應(yīng)該保持在大約400mL/min的流速。流速過(guò)大，會(huì)使水浴內(nèi)的水溫不能保持在沸騰狀態(tài)；流速過(guò)小，達(dá)不到冷卻的目的，同時(shí)可能使連接的橡皮水管軟化脹裂。
3、水的要求：應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的蒸餾水或去離子水。降落數(shù)值儀的溫度要保持在室溫，試管經(jīng)過(guò)徹底洗滌、烘干后，要達(dá)到室溫后再使用，否則影響測(cè)試結(jié)果。準(zhǔn)確量取25mL的水，最好使用定量加液器，以便減少誤差及兩個(gè)試管加水之間的時(shí)間差。
由于降落數(shù)值儀獨(dú)特的特點(diǎn)和功能，現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用在谷物、尤其是小麥和小麥粉的降落數(shù)值測(cè)定工作中，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行作物品質(zhì)檢測(cè)的必備儀器。
