面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀對比手洗法測面筋有哪些優(yōu)勢？
手洗法是過去常用的一種測定面筋的方法，但過程比較繁瑣，用時也比較長，一個試樣需要40-50分鐘，而且誤差大，準(zhǔn)確率僅為1%，具體的操作過程如下：
1、稱取200克高筋面粉至于容器中。
2、加入室溫下的水125克，攪拌面粉和水形成軟硬合適的面團即可、此時記錄所用的加水量即為面粉的吸水率。
3、將面團放在容器中搓洗，搓洗的過程中要更換清水，洗去面粉中的淀粉等水溶性的物質(zhì)，剩下的軟膠狀黑灰色的物質(zhì)就是面筋。
4、將濕面筋瀝去水分，并用手捏擠，甩去多余的水分，稱重得出濕面筋的含量。
5、將濕面筋放在烤盤上，用100度的溫度烘烤2h，在放在室溫下放置24h自然干燥，稱中得出干面筋。
6、根據(jù)實驗得到的干面筋重量和濕面筋重量進行結(jié)果計算。
而使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀就快多了。首先稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個面筋球放到一個篩盒上，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。計算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。
由此可見，不管是從效率還是和檢測精度上來看，手洗法測面筋都不是那么適合面粉廠檢測。而面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀則克服了手洗的缺點，重復(fù)性好，自動化程度高，面粉廠使用該儀器測面筋，不僅可以有效提升工作效率，而且準(zhǔn)確率也高，很好的滿足了面粉廠對面粉質(zhì)量嚴(yán)格把控的高要求，也符合面粉企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的需要，因此企業(yè)開展面粉面筋測定當(dāng)然首選面筋儀。
