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我們知道，面筋含量也是衡量小麥面粉品質的一項重要指標。與手洗面筋法相比，機洗面筋具有快速、高效、省力等優(yōu)點。隨著我國雙頭面筋測定儀的研制成功，機洗代替手洗大勢所趨。為了正確地使用面筋儀測定小麥面粉的面筋含量，有必要掌握面筋儀的正確使用。

    檢查雙頭面筋測定儀是否準備好：轉鼓及指數(shù)盒應是干燥和干凈的，面筋指數(shù)盒是否按要求放置。檢測無誤后，即可開始測定。
    1、面筋洗滌步驟全部完成后，小心地把面筋球放到篩盒里，不要把面筋分成幾部分，每一個篩盒放一個樣品。如果只做單個樣品，在轉鼓的另一邊放上3克橡皮塊代替樣品作為配重來平衡儀器（注意：切不可只放一個指數(shù)盒就開機）。
    2、合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調準時間為1min，轉速為6000r/min，按下“啟動”按鈕。
    3、待儀器發(fā)出音響信號后，打開蓋板，取出面筋指數(shù)盒，檢查并取出轉鼓中殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過篩網(wǎng)部分的面筋。用天平稱得這部分面筋的重量，精確到0.01克，記錄結果，不必從天平上取下這部分面筋。
    4、用鑷子取出留存在篩網(wǎng)上的另一部分面筋，放到天平上，稱得全部面筋的總重量。注意：有時離心后的面筋上有一個水滴，小心地搖晃去這個水滴，然后再稱重。
    5、留存在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋總重量的百分比為面筋指數(shù)值。