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雙頭面筋測定儀是面粉質(zhì)量檢測中常用設(shè)備之一。儀器主要用于測定面粉的濕（干）面筋含量和面筋指數(shù)以及面筋持水率，測定結(jié)果可用于商品小麥的粉類，了解面粉的質(zhì)量，用以分析小麥熱損傷和倉蟲損害，還可以用于淀粉和活性面筋粉加工工業(yè)，對購入原料的檢查和加工過程控制。

    雙頭面筋測定儀的檢測原理是將一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉將一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等可溶于水分的物質(zhì)，最后就得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出面團(tuán)外表粘附的水分，使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到測試樣品的濕面筋含量和面筋質(zhì)量，然后再通過烘干儀烘干面筋中的水分，稱量計(jì)算后即可得到干面筋的含量和面筋吸水率。
    雙頭面筋測定儀在使用過程需要注意的是，保障檢測工作順利完成，在操作前應(yīng)檢查儀器的性能，工作過程中如果出現(xiàn)不正�，F(xiàn)象，可按下暫停鍵，將儀器暫停工作，將不正常現(xiàn)象消除后，再按一下暫停鍵，儀器恢復(fù)工作。將面筋指數(shù)測定儀放置在工作臺上時，要求水平、平穩(wěn)，以防震動。接通儀器電源，要注意儀器可靠接地。測定結(jié)束后，用自來水代替鹽水對儀器中的供水系統(tǒng)清洗五分鐘，并清洗洗滌頭，每次離心結(jié)束后，必須將轉(zhuǎn)盤擦干凈，用軟毛刷清理篩盒、篩板，用水沖洗干凈，避免對下次測定結(jié)果產(chǎn)生影響。