利用粉質(zhì)儀研究小麥粉面團(tuán)的“力”行為
面粉企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品改良、工藝調(diào)整和工藝改造以及面粉后處理等過(guò)程中，都需要考慮到面粉的品質(zhì)。面粉是制作其他食品的基礎(chǔ)材料，材料品質(zhì)不好，自然會(huì)影響到食品成品的口感、外觀等，甚至無(wú)法做出成品來(lái)。因此，各種檢測(cè)面粉質(zhì)量的儀器就都出現(xiàn)了，例如面筋測(cè)定儀、粉質(zhì)儀、白度儀等。
粉質(zhì)儀是分析面團(tuán)揉混特性的專門儀器，常用于測(cè)定小麥粉的吸水量和揉混面團(tuán)時(shí)的穩(wěn)定性。它是根據(jù)揉混面團(tuán)時(shí)所受阻力的原理設(shè)計(jì)的，定量小麥粉加適量水揉和后，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖（粉質(zhì)曲線），由此測(cè)定小麥粉加水后面團(tuán)形成和發(fā)展過(guò)程中“力”的變化行為，以及面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用以評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。
托普云農(nóng)粉質(zhì)儀具有自動(dòng)采集數(shù)據(jù)、自動(dòng)繪制粉質(zhì)曲線、自動(dòng)分析粉質(zhì)試驗(yàn)參數(shù)、自動(dòng)保存數(shù)據(jù)等功能，不同容積的揉面缽可以自動(dòng)互換，不需要操作者選擇，儀器還有多重安全保護(hù)措施，雙按鍵啟動(dòng)，開蓋停機(jī)。該儀器可用于小麥的育種、面粉加工、面制品生產(chǎn)、企業(yè)收購(gòu)和存儲(chǔ)以及小麥粉和小麥的品質(zhì)質(zhì)量檢測(cè)中。
