食品中水分測(cè)定
1 原理
食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情況下，所失去的物質(zhì)的總量。直接干燥法適用于95-105℃下，不含或含其它揮發(fā)物質(zhì)甚微的食品
2 試劑
2.1 6N鹽酸
量取100mL鹽酸，加水稀釋至200mL
2.2 6N氫氧化鈉溶液
稱(chēng)取24g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100mL
2.3 海砂
取用水洗去的海砂或河砂，先用6N鹽酸煮沸0.5h，再用水洗至中性，再用6N氫氧化鈉溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，經(jīng)105℃干燥備用。
3 分析步驟
3.1 固體樣品
取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱(chēng)量瓶，置于95-100℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.5-1hr，取出蓋好，置于干燥器內(nèi)冷卻0.5hr，稱(chēng)量，并重復(fù)干燥至恒重。稱(chēng)取2.00-10.0g切碎或磨細(xì)的樣品，放入此稱(chēng)量中，樣品厚度約5mm，加蓋，精密稱(chēng)重后，置95-100℃干燥中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2-4hr后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5hr后稱(chēng)重，然后再防入95-100℃干燥箱干燥1hr左右，取出，放入干燥器內(nèi)冷0.5hr后再稱(chēng)重, 至前后兩次重量差不超過(guò)2mg, 即為恒重。
3.2 液體樣品
取潔凈的蒸發(fā)皿，內(nèi)加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95-105℃干燥箱中，干燥0.5-1.0hr后取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5hr后稱(chēng)量，并重復(fù)至恒重，然后精確稱(chēng)取5-10g樣品，置于蒸發(fā)皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴中蒸干，并隨時(shí)攪拌，擦去皿底的水滴，置95-105℃干燥箱干燥4hr后蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5hr后稱(chēng)重，然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1hr左右，取出，放干燥器內(nèi)冷卻0.5hr后再稱(chēng)量，至前后兩次質(zhì)量不超過(guò)2mg，即為恒重。
4 結(jié)果表示
X=100（m1-m2）/（m1-m3 ）
式中： X：樣品中水分含量，%
m1：稱(chēng)量瓶（或蒸發(fā)皿加海砂玻棒）和樣品的質(zhì)量，g
m2 ：稱(chēng)量瓶（或蒸發(fā)皿加海砂玻棒）和樣品干燥后的質(zhì)量，g
m3 ：稱(chēng)量瓶（或蒸發(fā)皿加海砂玻棒）的質(zhì)量，g
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