超聲法與化學(xué)法測(cè)定牛奶中脂肪和蛋白質(zhì)含量方法比較
超聲法與化學(xué)法測(cè)定牛奶中脂肪和蛋白質(zhì)含量方法比較
牛奶作為乳品企業(yè)的主要原料，其品質(zhì)直接關(guān)系到產(chǎn)品的風(fēng)味、感觀狀態(tài)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，實(shí)時(shí)、快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)牛奶成分對(duì)提高乳品品質(zhì)及實(shí)現(xiàn)乳業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化具有重要意義。
對(duì)于牛奶的檢測(cè)，傳統(tǒng)意義上，是采用化學(xué)方法檢測(cè)。其結(jié)果比較準(zhǔn)確，但是測(cè)量過(guò)程較為復(fù)雜，如蛋白質(zhì)含量測(cè)定是根據(jù)凱氏定氮法，需要先測(cè)出氮的含量，然后再根據(jù)氮與蛋白質(zhì)的比例關(guān)系，來(lái)計(jì)算蛋白質(zhì)的含量。常用蛋白質(zhì)測(cè)定儀來(lái)替代一些步驟；而脂肪測(cè)定是利用索氏提取法原理，利用該原理我們又發(fā)明了脂肪測(cè)定儀等相關(guān)儀器。即使用一些儀器進(jìn)行測(cè)定，其測(cè)定過(guò)程也要花費(fèi)一定的時(shí)間。后來(lái)，我們又研究出了用超聲波檢測(cè)牛奶成分。開發(fā)了超聲乳品成分快速分析儀，利用高頻聲波與物質(zhì)之間的相互作用來(lái)獲取被測(cè)物質(zhì)內(nèi)部的物理化學(xué)性質(zhì)。超聲法具有檢測(cè)速度快、精度高、能自動(dòng)操作等優(yōu)點(diǎn)。
我們查閱了相關(guān)文章，將超聲波檢測(cè)法和化學(xué)法進(jìn)行統(tǒng)一研究比較，最后我們得出以下結(jié)論：用兩種方法測(cè)定牛奶成分時(shí)，結(jié)果有一定的差異，但是差異并不顯著。由此可見，在牛奶成分測(cè)定中，我們可以選擇用超聲波檢測(cè)，而且超聲波檢測(cè)可以顯示出一定的優(yōu)勢(shì)。（1）采用超聲法檢測(cè)牛奶主要成分及含量，并利用相關(guān)的建模方法，對(duì)脂肪和蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行計(jì)算。當(dāng)數(shù)學(xué)模型建立后，其檢測(cè)結(jié)果能夠達(dá)到我們所需要的要求。非線性模型的預(yù)測(cè)結(jié)果較好。（2）非線性模型預(yù)測(cè)精度相對(duì)最高。（3）與標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)法相比，超聲法檢測(cè)結(jié)果不存在明顯差異，說(shuō)明了超聲法可以用來(lái)檢測(cè)牛奶中脂肪和蛋白質(zhì)的含量，這也為超聲檢測(cè)技術(shù)在食品工業(yè)的進(jìn)一步開發(fā)和利用奠定了基礎(chǔ)。目前超聲法在食品檢測(cè)方面的研究大多集中在單組分液體，未來(lái)有更多的領(lǐng)域，需要用到超聲波檢測(cè)方法。
