中國(guó)小麥品質(zhì)區(qū)劃方案（試行）
農(nóng)業(yè)部[2001]12號(hào)
為了科學(xué)指導(dǎo)各地調(diào)整糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，發(fā)揮區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化小麥品種品質(zhì)布局，因地制宜發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)，我部組織全國(guó)有關(guān)單位，在分析各地氣象、土壤和小麥品質(zhì)表現(xiàn)的基礎(chǔ)上，借鑒國(guó)內(nèi)外已有成果和經(jīng)驗(yàn)，擬定了《中國(guó)小麥品質(zhì)區(qū)劃方案》，并通過(guò)了專家審定。現(xiàn)將《中國(guó)小麥品質(zhì)區(qū)劃方案》（試行）印發(fā)你們，請(qǐng)結(jié)合本地實(shí)際，在工作中參照?qǐng)?zhí)行。
附件：中國(guó)小麥品質(zhì)區(qū)劃方案（試行）
二○○一年五月二十三日
中國(guó)小麥品質(zhì)區(qū)劃方案（試行）
1.制定我國(guó)小麥品質(zhì)區(qū)劃的依據(jù)和原則
1.1生態(tài)環(huán)境因子對(duì)小麥品質(zhì)的影響
1.1.1降雨量：包括小麥全生育期和抽穗—成熟期的降雨量，后者更為重要。總體來(lái)講，較多的降雨對(duì)蛋白質(zhì)含量和硬度有較大的負(fù)向影響，收獲前后降雨還可能引起穗發(fā)芽，導(dǎo)致品質(zhì)下降。
1.1.2溫度：包括小麥全生育期和抽穗—成熟期的日平均氣溫，后者對(duì)品質(zhì)的影響更大。氣溫過(guò)高或過(guò)低都影響蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量。
1.1.3日照：較充足的光照有利于蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量的提高。
1.1.4緯度和海拔：在一定程度上反映了降雨、溫度和日照對(duì)小麥品質(zhì)的綜合影響。
1.2土壤類型、質(zhì)地和肥力水平對(duì)小麥品質(zhì)的影響
在氣候因素相似的情況下，土壤類型、質(zhì)地和肥力水平就成為決定小麥品質(zhì)的重要因素。
1.3小麥的消費(fèi)習(xí)慣、市場(chǎng)需求和商品率：面條和饅頭是我國(guó)小麥消費(fèi)的主體，因此，從全國(guó)來(lái)講，應(yīng)以生產(chǎn)適合制作面條和饅頭的中筋或中強(qiáng)筋小麥為主。但近年來(lái)面包和餅干、糕點(diǎn)等食品的消費(fèi)增長(zhǎng)較快，在小麥商品率較高地區(qū)應(yīng)加速發(fā)展強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥生產(chǎn)。
1.4小麥品種現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)：在相同的條件下，小麥的遺傳特性是決定小麥品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。目前我國(guó)生產(chǎn)的小麥以中弱筋為主，不能滿足市場(chǎng)需求，應(yīng)加速現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)小麥的合理布局和應(yīng)用，并根據(jù)布局需要加速各類優(yōu)質(zhì)專用小麥品種的改良進(jìn)程。
1.5面向主產(chǎn)區(qū)，注重方案的可操作性
為了使品質(zhì)區(qū)劃方案能盡快對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)揮一定的宏觀指導(dǎo)作用，品質(zhì)區(qū)劃以主產(chǎn)麥區(qū)為主，適當(dāng)兼顧其它地區(qū)�？紤]到現(xiàn)有資料的局限性，本次品質(zhì)區(qū)劃只提出框架性的初步方案，以便今后進(jìn)一步補(bǔ)充、修正和完善。
2.小麥品質(zhì)分類術(shù)語(yǔ)說(shuō)明
2.1強(qiáng)筋小麥：籽粒硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高，面筋強(qiáng)度強(qiáng)，延伸性好，適于生產(chǎn)面包粉以及搭配生產(chǎn)其它專用粉的小麥。
2.2中筋小麥：籽粒硬質(zhì)或半硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量和面筋強(qiáng)度中等，延伸性好，適于制做面條或饅頭的小麥。
2.3弱筋小麥：籽粒軟質(zhì)，蛋白質(zhì)含量低，面筋強(qiáng)度弱，延伸性較好，適于制做餅干、糕點(diǎn)的小麥。
3．小麥品質(zhì)區(qū)劃方案
3.1北方強(qiáng)筋、中筋冬麥區(qū)
該區(qū)主要包括北京、天津、山東、河北、河南、山西、陜西大部、甘肅東部以及江蘇、安徽北部，適宜于發(fā)展白粒強(qiáng)筋和中筋小麥。本區(qū)可劃分為以下3個(gè)亞區(qū)：
3.1.1華北北部強(qiáng)筋麥區(qū)：主要包括北京、天津、山西中部、河北中部、東北部地區(qū)。該區(qū)年降雨量400—600mm，土壤多為褐土及褐土化潮土，質(zhì)地砂壤至中壤，土壤有機(jī)質(zhì)含量1-2%，適宜發(fā)展強(qiáng)筋小麥。
3.1.2黃淮北部強(qiáng)筋、中筋麥區(qū)：主要包括河北南部、河南北部和山東中、北部、山西南部、陜西北部和甘肅東部等地區(qū)。該區(qū)年降雨量400—800mm，土壤以潮土、褐土和黃綿土為主，質(zhì)地砂壤至粘壤，土壤有機(jī)質(zhì)含量0.5-1.5%。土層深厚、土壤肥沃的地區(qū)適宜發(fā)展強(qiáng)筋小麥，其它地區(qū)如膠東半島等適宜發(fā)展中筋小麥。
3.1.3黃淮南部中筋麥區(qū)：主要包括河南中部、山東南部、江蘇和安徽北部、陜西關(guān)中、甘肅天水等地區(qū)。該區(qū)年降雨600—900mm，土壤以潮土為主，部分為砂姜黑土，質(zhì)地砂壤至重壤，土壤有機(jī)質(zhì)含量1-1.5%。該區(qū)以發(fā)展中筋小麥為主；肥力較高的砂姜黑土和潮土地帶可發(fā)展強(qiáng)筋小麥；沿河沖積砂壤土地區(qū)可發(fā)展白粒弱筋小麥。
3.2南方中筋、弱筋冬麥區(qū)
主要包括四川、云南、貴州和河南南部、江蘇、安徽淮河以南、湖北等地區(qū)。該區(qū)濕度較大，小麥成熟期間常有陰雨，適宜發(fā)展紅粒小麥。本區(qū)域可劃分為以下3個(gè)亞區(qū)：
3.2.1長(zhǎng)江中下游中筋、弱筋麥區(qū)：包括江蘇、安徽兩省淮河以南、湖北大部以及河南省南部地區(qū)。該區(qū)年降雨800—1400mm，小麥灌漿期間降雨量偏多，濕害較重，穗發(fā)芽時(shí)有發(fā)生。土壤多為水稻土和黃棕壤，質(zhì)地以粘壤土為主,土壤有機(jī)質(zhì)含量1%左右。本區(qū)大部地區(qū)適宜發(fā)展中筋小麥，沿江及沿海砂土地區(qū)可發(fā)展弱筋小麥。
3.2.2四川盆地中筋、弱筋麥區(qū)：包括盆西平原和丘陵山地。該區(qū)年降雨量約1100mm，濕度較大，光照不足，晝夜溫差較小。土壤主要為紫色土和黃壤土，紫色土以砂質(zhì)粘壤土為主，有機(jī)質(zhì)含量1.1%左右；黃壤土質(zhì)地粘重，有機(jī)質(zhì)含量<1%。盆西平原區(qū)土壤肥沃，單產(chǎn)水平較高；丘陵山地土層較薄，肥力不足，小麥商品率較低。該區(qū)大部分適宜發(fā)展中筋小麥，部分地區(qū)也可發(fā)展弱筋小麥。
3.2.3云貴高原麥區(qū)：包括四川省西南部、貴州全省以及云南省大部地區(qū)。該區(qū)海拔相對(duì)較高，年降雨800—1000mm。土壤主要是黃壤和紅壤，質(zhì)地多為壤質(zhì)粘土和粘土，土壤有機(jī)質(zhì)含量1-3%，總體上適于發(fā)展中筋小麥。其中貴州省小麥生長(zhǎng)期間濕度較大，光照不足，土層薄，肥力差，可適當(dāng)發(fā)展一些弱筋小麥；云南省小麥生長(zhǎng)后期雨水較少，光照強(qiáng)度較大，應(yīng)以發(fā)展中筋小麥為主，也可發(fā)展弱筋或部分強(qiáng)筋小麥。
3.3中筋、強(qiáng)筋春麥區(qū)
該區(qū)主要包括黑龍江、遼寧、吉林、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、青海、新疆和西藏等地區(qū)。除河西走廊和新疆可適宜發(fā)展白粒、強(qiáng)筋小麥和中筋小麥外，其它地區(qū)小麥?zhǔn)斋@期前后降雨較多，常有穗發(fā)芽現(xiàn)象發(fā)生，適宜發(fā)展紅粒中筋和強(qiáng)筋小麥。該區(qū)可劃分為以下4個(gè)亞區(qū)：
3.3.1東北強(qiáng)筋春麥區(qū)：主要包括黑龍江北部、東部和內(nèi)蒙古大興安嶺等地區(qū)。該區(qū)光照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，年降雨450—600mm。土壤主要有暗棕壤、黑土和草甸土，質(zhì)地為砂質(zhì)壤土至粘壤，土壤有機(jī)質(zhì)含量1-6%。該區(qū)土壤肥沃，有利于蛋白質(zhì)積累，但在小麥?zhǔn)斋@期前后降雨較多，易造成穗發(fā)芽和赤霉病發(fā)生，常影響小麥品質(zhì)，適宜于發(fā)展紅粒強(qiáng)筋或中強(qiáng)筋小麥。
3.3.2北部中筋春麥區(qū)：主要包括內(nèi)蒙古東部、遼河平原、吉林省西北部和河北、山西、陜西等春麥區(qū)。除河套平原和川灘地外，年降雨250—480mm。以栗鈣土和褐土為主，土壤有機(jī)質(zhì)含量較低，小麥?zhǔn)斋@期前后常遇高溫或多雨天氣，適宜發(fā)展紅粒中筋小麥。
3.3.3西北強(qiáng)筋、中筋春麥區(qū)：主要包括甘肅中西部、寧夏全部以及新疆麥區(qū)。河西走廊干旱少雨，年降雨50—250mm。土壤以灰鈣土為主，質(zhì)地以粘壤土和壤土為主，土壤有機(jī)質(zhì)含量0.5-2%。該區(qū)日照充足，晝夜溫差大，收獲期降雨頻率低，灌溉條件較好，單產(chǎn)水平高，適宜發(fā)展白粒強(qiáng)筋小麥；銀寧灌區(qū)土地肥沃，年降水350—450mm，但小麥生育后期高溫和降雨對(duì)品質(zhì)形成不利，適宜發(fā)展紅粒中筋小麥；隴中和寧夏西海固地區(qū)，土地貧瘠，以黃綿土為主，土壤有機(jī)質(zhì)含量0.5-1%，年降水量400mm左右。該區(qū)降水分布不均，產(chǎn)量水平和商品率較低，適于發(fā)展紅粒中筋小麥；新疆麥區(qū)光照充足，年降水150mm左右。土壤主要為棕鈣土，質(zhì)地為砂質(zhì)砂土到砂質(zhì)壤粘土，土壤有機(jī)質(zhì)含量1%。該區(qū)晝夜溫差較大，在肥力較高地區(qū)適宜發(fā)展強(qiáng)筋白粒小麥，其它地區(qū)可發(fā)展中筋白粒小麥。
3.3.4青藏高原春麥區(qū)：該區(qū)海拔高，光照足，晝夜溫差大，空氣濕度小，小麥灌漿期長(zhǎng)，產(chǎn)量水平較高。通過(guò)品種改良，適宜發(fā)展紅粒中筋小麥。
