蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的含量
蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的含量
氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)的特有元素,根據(jù)含氮量可以換算出食品中蛋白質(zhì)的含量。采用浙江義烏生產(chǎn)的蛋白質(zhì)測(cè)定儀以及配套使用的多功能高溫消解儀測(cè)定蛋白質(zhì)的含量,與其它方法比較,該方法省時(shí),省力,數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠,便于檢測(cè)分析。
原理：樣品與濃硫酸和催化劑加熱消化,使蛋白質(zhì)分解,分解的氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨。堿化消化液、蒸餾、用硼酸溶液吸收,再用硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,根據(jù)酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量計(jì)算樣品中蛋白質(zhì)含量。
儀器與試劑：蛋白質(zhì)測(cè)定儀，多功能快速高溫消解儀；硫酸銅，硫酸鉀，濃硫酸，2%硼酸溶液，混合指示液:2份0.1%甲基紅乙醇溶液與1份0.1%次甲基藍(lán)乙醇溶液臨用時(shí)混合;40%氫氧化鈉溶液，0.05 mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液或0.05 mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。
測(cè)定方法：吸取2·0ml液體樣品或稱(chēng)取0·1g固體樣品于消化罐內(nèi),加入0·2g硫酸銅,3g硫酸鉀以及8·0ml濃硫酸。稍搖勻后于消化罐口放1小漏斗置多功能高溫消解儀上,先設(shè)置200℃,約8min內(nèi)容物全部炭化,待泡沫完全停止后,升高溫度至700~720℃約50min消化完全,消解液呈藍(lán)綠色透明液體。冷卻15~20min,然后將消解液移入蛋白質(zhì)測(cè)定儀,加堿至消解液呈褐色,再蒸餾5 min,吸收管內(nèi)裝2%硼酸溶液。取下接收管以0·05 mol/L鹽酸或0·05 mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至灰紫色為終點(diǎn),同時(shí)作試劑空白。
計(jì)算：X=[(V1-V2)×N×0·014]/S×F×10，其中X—樣品中蛋白質(zhì)含量,%;V1—樣品消耗鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,ml;V2—試劑空白消耗鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,ml;N—鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度, mol/L;S—樣品的體積或質(zhì)量, ml或g;0·014—1 mmol鹽酸或硫酸相當(dāng)于氮的質(zhì)量;F—換算因子。
從測(cè)得的結(jié)果來(lái)看，用蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)試食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其精密度較好，準(zhǔn)確度也符合要求。當(dāng)前，食品安全問(wèn)題已經(jīng)一次次被放大，吸引著人們的眼球，尤其是食品中營(yíng)養(yǎng)元素如蛋白質(zhì)含量的測(cè)定，更是牽動(dòng)眾多人的心。由此，選擇一種快速、準(zhǔn)確的測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的方法，尤其重要，而蛋白質(zhì)測(cè)定儀就為我們解決了這一難題。
