主要糧油產(chǎn)品簡介（中）
芝麻和芝麻油
芝麻含油量居食用油料作物之首，芝麻油氣味清香馥郁，是烹調(diào)佐食珍品，芝麻醬營養(yǎng)豐富，香酥味美，素為我國傳統(tǒng)調(diào)味品，芝麻和芝麻油還廣泛應用于制作餅干、糕點、麻糖等食品，在調(diào)劑膳食口味和增加食品花色品種上，具有獨特的作用。
芝麻油在工業(yè)上還是生產(chǎn)假漆、肥皂、香精的上等原料。芝麻餅粕營養(yǎng)價值高，是家禽家畜的良好飼料，同時也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的優(yōu)質(zhì)有機肥料。用它施于西瓜，瓜味甜美；施于煙草，煙味醇香。
芝麻還有一定的藥用價值。幾乎在我國歷代的本草中者有記述，認為芝麻有潤腸、和血、補肝腎、烏須發(fā)等功效。直到現(xiàn)在醫(yī)藥上仍多用它配方，作為重要的滋補強壯劑。
棉籽和棉籽油
栽培棉花主要是為了取得經(jīng)濟價值高的棉花纖維，棉籽并不是主產(chǎn)品，但一般的毛棉籽可生產(chǎn)出的短絨、棉籽油、棉籽餅、棉籽殼都有廣泛的用途。
棉籽油是我國主要的食用油之一。棉籽油還可作為制造肥皂、油漆等的化工原料；剝出的短絨可制作棉毯、高級紙張、無煙火藥、人造纖維等產(chǎn)品。棉籽殼可生產(chǎn)糖醛、醋酸鈉、酒精、丙酮、植物激素等；經(jīng)加水浸泡、滅菌處理后，棉籽殼還是培養(yǎng)靈芝、蘑菇、銀耳、猴頭、木耳等最經(jīng)濟的培養(yǎng)基。棉籽餅含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，除去棉酚毒素后可生產(chǎn)濃縮蛋白質(zhì)、人造 奶粉、人造肉等高蛋白食品。目前棉籽餅主要作有機肥料和牛的飼料。
葵花籽和葵花籽油
葵花籽仁含油量高，在一般植物油料中僅次于芝麻而居第二位�？ㄗ延偷S透明，清香可口，沒有異味，是一種優(yōu)質(zhì)食用油。歐洲一些國家將其作為主要食用油。由于它是半干
綠豆
綠豆可以摻米煮飯作主食，其加工制品花式多，風味好。如綠豆糕、綠豆粉絲等都是人們十分喜愛的傳統(tǒng)食品。綠豆還可制作豆芽，是鮮嫩可口的蔬菜。綠豆有清熱解毒、消暑利尿的功能。在炎暑夏天，用綠豆熬湯已成為廣大城鄉(xiāng)人民消暑解熱必備的醫(yī)食佳品。
小豆（赤豆）
小豆可摻米煮飯作主食，也可磨粉制作豆餡和糕點，是人們所喜愛的食糧。赤小豆有利水除濕、和血排膿、消腫解毒的功能。現(xiàn)代醫(yī)學查明，小豆對金葡萄球菌、福氏痢疾菌和傷寒桿菌都有明顯的抑制作用。通常多用以治療水腫腳氣、瀉痢、癰腫等疾。具有一定的藥用價值。
蠶豆
蠶豆富含蛋白質(zhì)和糖類，可作主食，還可制成許多副食品，如粉絲、豆瓣醬等，也可制作糕點和糖果。用蠶豆做的五香豆、油炸蘭花豆等，是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。未成熟的青蠶豆，可作新鮮蔬菜食用。蠶豆莖桿是良好的飼料。蠶豆花在春季開得早，是很好的蜜源作物。蠶豆根瘤茵能固定大量氮素，每畝可積存氮素12.5公斤。輪種蠶豆對提高土壤肥沃度有明顯作用。
豌豆
豌豆同蠶豆一樣，可以糧菜兼用，也可作為多種食品工業(yè)原料。豌豆的新鮮莖梢（豌豆苗）、豆莢和青豆是淡季蔬菜市場的時令佳品。歐洲各國普遍采用青豌豆制作罐頭，是市場上的暢銷食品。豌豆苗和莢殼中含有比谷類莖殼高幾倍的蛋白質(zhì)，是營養(yǎng)豐富的飼料。每畝豌豆可從大氣中固定氮素5.2公斤，相當25公斤硫酸銨肥料,對提高土壤肥沃度有重要意義。
蕓豆（四季豆、菜豆）
蕓豆可以糧菜兼用。有些國家主要用作糧食，也有的專作蔬菜。蕓豆可加工制成多種食品，如豆餡、糕點等。蕓豆也可以入藥治病。我國古代醫(yī)書記載，蕓豆性味甘平，有滋補解熱，利尿消腫作用，治療水腫腳氣有卓效�，F(xiàn)代醫(yī)學分析，蕓豆含有血球凝聚素，有凝聚人體紅血球，刺激活淋巴細胞胚形轉(zhuǎn)化，促進脫氧核糖核酸和核糖核酸合成等功用。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.52lvi.cn
