小麥谷物中有磁性的金屬應(yīng)該如何去測(cè)定
小麥谷物中有磁性的金屬，吃進(jìn)人體內(nèi)，并不能補(bǔ)充體內(nèi)金屬物質(zhì)，相反，大量補(bǔ)入則會(huì)對(duì)人體造成危害，在進(jìn)行小麥谷物磁性金屬測(cè)量的時(shí)候，我們應(yīng)該如何開展呢？下面一起看下。幾種測(cè)量磁性金屬的方法比較。
為解決測(cè)量小麥谷物磁性金屬含量的實(shí)際問題，我們對(duì)測(cè)定方法進(jìn)行了研究探討，提出了用磁性金屬物測(cè)定器和磁鐵吸引結(jié)合法(簡(jiǎn)稱雙磁法)，測(cè)定小麥粉中磁性金屬物含量。雙磁法就是在磁性金屬物測(cè)定器法的基礎(chǔ)上，再用磁鐵吸引出磁性金屬物，使之與添加劑分離，測(cè)出磁性金屬物含量。
樣品來源在遼寧市場(chǎng)上流通的商品小麥粉，產(chǎn)地分別為山東、河南、江蘇、安徽、河北、遼寧等省。樣品制備試驗(yàn)樣品每份3kg，分別從市場(chǎng)抽取和實(shí)驗(yàn)室人為添加，實(shí)驗(yàn)室對(duì)比樣品用沈陽當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的無添加劑小麥粉做基底，分別按不同計(jì)量添加分析純的過氧化苯甲酰、溴酸鉀、碳酸氫鈉。
測(cè)定方法：磁性金屬物測(cè)定儀法，按《GB5509-1985糧食、油料檢驗(yàn) 粉類磁性金屬物測(cè)定法》中第一法磁性金屬物測(cè)定器法測(cè)定小麥粉中磁性金屬物。磁鐵吸引法按《GB5509-1985糧食、油料檢驗(yàn) 粉類磁性金屬物測(cè)定法》中第二法磁鐵吸引法測(cè)定小麥粉中磁性金屬物。原理使小麥粉均勻緩慢地流過磁性金屬物測(cè)定器淌板，磁性金屬物被淌板上的電磁鐵吸住，用四氯化碳洗去磁性金屬物中的粉粒，烘干后用磁鐵吸引出磁性金屬物，使磁性金屬物與添加劑分離，測(cè)出小麥粉中磁性金屬物含量。
儀器、試劑和用具：磁性金屬物測(cè)定儀；磁鐵：吸力不少于12kg，馬蹄形；天平：感量0.0001g，0.1g；電爐；四氯化碳；坩堝、表面皿、毛刷等。操作方法從平均樣品中稱取試樣1kg，倒入磁性金屬物測(cè)定器上部的容器內(nèi)，接通電源，將電磁鐵通電，開動(dòng)電機(jī)，調(diào)節(jié)流量控制板，使試樣經(jīng)淌板流到盛樣箱內(nèi)。試樣流完后，切斷電源，斷磁，刷下磁性金屬物放入表面皿中，再將試樣按上法進(jìn)行三次，將各次磁性金屬物合并于坩堝中，用四氯化碳漂洗數(shù)次，直至無漂浮物為止，把剩余物烘干，冷卻，倒在干凈的玻璃板上，用一張白紙包住磁鐵兩極，在剩余物上移動(dòng)，使磁性金屬物吸附在白紙上，然后將白紙朝上取下磁鐵，把白紙上的磁性金屬物倒入已知重量的坩堝(W0)中，按此法進(jìn)行數(shù)次，直至無吸附物為止，合并于坩堝中，稱重(W1)。檢驗(yàn)結(jié)果見表1、表2。
結(jié)果計(jì)算磁性金屬物(mg/kg)=(W1-W0)×1000式中：W0—坩堝重量，g；W1—磁性金屬物和坩堝重量，g。雙試驗(yàn)以最高含量為測(cè)定結(jié)果。
磁性金屬物測(cè)定儀法結(jié)果偏高，從表1看，人工添加化學(xué)物質(zhì)，如添加過氧化苯甲酰、溴酸甲、碳酸氫鈉的小麥粉，用磁性金屬物測(cè)定器法測(cè)定磁性金屬物結(jié)果明顯偏高，不準(zhǔn)確，且添加量越多，測(cè)定結(jié)果誤差越大�；状判越饘傥锖渴�0.0020g/kg，而添加過氧化苯甲酰、溴酸甲、碳酸氫鈉最大允許量時(shí)，測(cè)定結(jié)果都超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(0.003g/kg)。
從表2看，隨機(jī)取樣測(cè)定，小麥粉中不同程度地加了添加劑，用磁性金屬物測(cè)定儀法測(cè)定磁性金屬物結(jié)果偏高，沒能真實(shí)反映產(chǎn)品質(zhì)量，有40%的合格品超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，給生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商造成不應(yīng)有的損失。從磁性金屬物測(cè)定器測(cè)定小麥粉磁性金屬物的原理和操作方法分析，該方法測(cè)定結(jié)果不真實(shí)、數(shù)值偏高是不可避免的，因?yàn)橛么朔y(cè)定小麥粉磁性金屬物時(shí)，在淌板上留存有小麥粉，而小麥粉中混有添加劑和砂子，添加劑更易吸附于淌板上，它們隨磁性金屬物一同掃入坩堝內(nèi)，用四氯化碳漂洗，不能除去砂子和添加劑，因?yàn)樯白雍吞砑觿┍戎卮�，它們不漂浮在四氯化碳液面上，而是同磁性金屬物一起沉于坩堝底，造成測(cè)定結(jié)果明顯偏高，不真實(shí)。
磁鐵吸引法結(jié)果偏低從表1看，人工添加化學(xué)物質(zhì)，用磁鐵吸引法測(cè)定小麥粉磁性金屬物時(shí)，小麥粉中加入添加劑對(duì)測(cè)定結(jié)果影響不大，但結(jié)果明顯偏低，與雙磁法相差0.0010g/kg~0.0015g/kg；無添加劑測(cè)定結(jié)果偏低0.0010g/kg。
從表2看，隨機(jī)取樣用磁鐵吸引法測(cè)定結(jié)果亦偏低，與雙磁法最大相差偏低0.0030g/kg。不合格品沒有測(cè)出來，且本法雙試驗(yàn)結(jié)果誤差很大。找其原因，我們分析主要是用馬蹄形磁鐵淌樣時(shí)，達(dá)不到磁性金屬物測(cè)定器那樣，樣品流淌均勻、完全，容易出現(xiàn)遺漏的地方。另外，被吸附在磁鐵上的磁性金屬物不易刷掉，少部分遺留在磁鐵上，造成結(jié)果偏低。使一些磁性金屬物超標(biāo)的產(chǎn)品變成合格品流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者身體健康。
雙磁法科學(xué)、易行，結(jié)果準(zhǔn)確雙磁法采用了磁性金屬物測(cè)定儀，具有流樣均勻、完全的優(yōu)點(diǎn)，再用磁鐵吸引，針對(duì)性強(qiáng)，彌補(bǔ)了磁性金屬物測(cè)定儀法漂洗時(shí)砂子和添加劑不易去除的不足。在磁鐵上覆蓋一層白紙，只要把紙脫離磁鐵，輕撣一下，磁性金屬物就可完全得到，解決了磁性金屬物不易從磁鐵上刷下來的難題。操作程序科學(xué)、易行。測(cè)定結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確，不受添加劑的影響，比較穩(wěn)定。據(jù)此，我們認(rèn)為雙磁法是測(cè)定小麥粉磁性金屬物的理想方法。
