方便面中脂肪測定方法的改變
脂肪是食品中比較重要的營養(yǎng)成分之一，所以我們對脂肪的測定也就變得尤其重要，此時(shí)脂肪測定儀也就被大家廣泛的使用開來。食品中的脂肪主要是有兩種形式存在的，也就是結(jié)合脂肪和游離脂肪。游離脂肪是通過在樣品中將脂肪進(jìn)行抽取，脂肪含量的一般測定方法都是使用酸水解法，將酸性下使樣品中結(jié)合脂肪游離后用乙醚提取,測定的為總脂肪含量。這個(gè)方法操作復(fù)雜、費(fèi)時(shí)間和溶劑，已經(jīng)漸漸的被儀器所取代了。
蓋勃乳脂肪測定方法簡便快速,是檢測乳及乳制品中脂肪的標(biāo)準(zhǔn)方法,本文將這一技術(shù)應(yīng)用于方便面中脂肪的含量測定,并對測定條件進(jìn)行了優(yōu)化和改進(jìn)。將本文建立的方法與經(jīng)典的索氏提取法及酸水解法進(jìn)行了對照實(shí)驗(yàn),測定結(jié)果無顯著差異。本方法具有操作簡便、快速、準(zhǔn)確等特點(diǎn),適于方便面中脂肪的含量測定。
經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析,本法與國家標(biāo)準(zhǔn)方法酸水解法及索氏提取法對方便面中脂肪含量測定結(jié)果無顯著差異,三種方法測定的精密度相近,證明本法準(zhǔn)確可靠,可用于進(jìn)行方便面樣品中脂肪含量測定。由于索氏提取法測定的為游離脂肪,而酸水解法測定的為總脂肪,因而兩種方法往往得到不同的測定結(jié)果。但方便面中的脂肪來自食用油,主要為游離脂肪,因而兩種方法的測定結(jié)果基本相同。
本法的測定原理與酸水解法有相同之處,即都是將樣品經(jīng)加熱、加酸水解,破壞蛋質(zhì)及纖維組織,使結(jié)合脂肪游離后測定總脂肪含量。由于本法操作簡便,快速,節(jié)省試劑及時(shí)間,并且測定結(jié)果不受樣品中色素等雜質(zhì)的影響,因而比酸水解法具有更大的優(yōu)勢,尤其是對于色素等雜質(zhì)較多的樣品中脂肪含量的測定,可更準(zhǔn)確地表示脂肪含量。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.52lvi.cn/
