不同類型的直鏈淀粉之間特性的差異
水稻室我們的主要糧食作物，我國(guó)目前的大部分耕地都是用來(lái)種植水稻的，不過(guò)這個(gè)也是要根據(jù)當(dāng)?shù)氐耐寥捞匦砸约爱?dāng)?shù)丨h(huán)境的。我國(guó)是個(gè)人口大國(guó)，培育出高產(chǎn)量的糧食已經(jīng)成為我們首要問(wèn)題。自從進(jìn)入20世紀(jì)80年代以來(lái)，人們生活水平的提高也加強(qiáng)了我們對(duì)糧食品質(zhì)的要求。稻米的主要營(yíng)養(yǎng)成分就是淀粉，淀粉含量的研究也成為我們研究的主要對(duì)象，直鏈淀粉含量分析儀在很大的程度上幫我們解決了根本性的問(wèn)題。直鏈淀粉含量作為主要食味品質(zhì),與米飯的硬度、粘度/硬度比值呈正相關(guān),直鏈淀粉含量低的軟米表現(xiàn)冷不回生,冷后不發(fā)硬,適口性很好.因此,對(duì)軟米的研究深受育種家們的重視.
吉林省對(duì)軟米方面的研究較晚且少,軟米直鏈淀粉含量的遺傳研究尚未見(jiàn)報(bào)道.本研究對(duì)從韓國(guó)引進(jìn)的低直鏈淀粉軟米突變體進(jìn)行了遺傳分析,旨在為吉林省的軟米育種提供理論依據(jù),并提供中間材料。獲得了暗色胚乳的低直鏈淀粉突變體,并發(fā)現(xiàn)有5個(gè)單隱性基因獨(dú)立控制該性狀du.本研究采用的突變體胚乳亦呈暗色,直鏈淀粉含量低,控制該突變體直鏈淀粉含量的基因與已知的du基因的關(guān)系尚不清楚,有待于進(jìn)一步進(jìn)行等位性測(cè)驗(yàn).
淀粉是由直鏈淀粉和直鏈淀粉組成。直鏈淀粉是一種線性多聚合物，以脫水葡萄糖單元經(jīng)α-1，4-糖苷鍵連接而成的直鏈狀分子，呈右手螺旋結(jié)構(gòu)。在有配體存在的情況下( 脂類、醇等) ，直鏈淀粉能發(fā)生構(gòu)象的改變，由雙螺旋結(jié)構(gòu)變成單螺旋結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)存在疏水螺旋腔，從而使配體物質(zhì)的疏水端進(jìn)入到螺旋腔中。直鏈淀粉-脂類復(fù)合物的 V-型結(jié)構(gòu)就是如此形成的。直鏈淀粉-脂類復(fù)合物的形成能夠降低淀粉的消化性，可作為脂類控釋劑。
此外，該復(fù)合物還可作為分子微膠囊載體來(lái)保護(hù)和輸送重要的生物活性成分，如共軛亞油酸。國(guó)外對(duì)于直鏈淀粉-脂類復(fù)合物的研究處于研制開(kāi)發(fā)階段，并采用了一系列先進(jìn)手段，深入地探討其對(duì)淀粉影響的微觀實(shí)質(zhì)，從而更好地認(rèn)識(shí)和理解淀粉-脂質(zhì)的混合體系。而我國(guó)對(duì)于淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物的研究才剛剛起步。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.52lvi.cn/
