電子輻射對小麥品質(zhì)的影響
糧食的產(chǎn)后損失主要來源于糧食的病蟲害、污染、生理生化變化以及不良的貯藏環(huán)境造成的損失。因此，采用各種措施減少糧食的產(chǎn)后損失，對保證糧食安全、提高農(nóng)業(yè)收入、促進糧食深加工和貿(mào)易都具有重要意義。隨著科技的進步，糧食儲藏方法也不斷進步，形成了氣調(diào)儲藏、冷藏、干燥、γ射線輻照、X 射線輻照、機械通風、真空包裝等儲藏、加工方法。其中，電子輻照具有自動化程度高、可實現(xiàn)在線控制，安全環(huán)保、經(jīng)濟性好并無放射性廢源污染產(chǎn)生等優(yōu)點，同時電子束能量可以通過加速電壓來調(diào)節(jié)，系統(tǒng)操控比較方便，且在線處理量平穩(wěn)、均勻，產(chǎn)品吸收劑量均勻。因此，電子輻照有望成為糧食儲藏加工的發(fā)展方向。
在輻照對小麥的研究領域，我們研究了0.25-1KGy輻照劑量的γ射線對小麥粉物化、營養(yǎng)、感官等品質(zhì)的影響，從而有效提高其貨架期。盧志恒等研究了1~10 KGy劑量電子輻照對小麥加工及感官品質(zhì)的影響，表明經(jīng)5KGy以上劑量輻照的小麥粉面團流變學特性、面筋指數(shù)和氣味色澤明顯變壞。但電子輻照對小麥生理生化特性的研究未見報道，本文主要研究電子輻照處理小麥對其種子活力及生理生化品質(zhì)的影響。待輻照小麥混勻、去雜后，經(jīng)不同劑量電子輻照，貯藏三個月后，取樣、磨粉,測定小麥粉各項主要成分指標。經(jīng)輻照后，小麥千粒重、水分含量變化不明顯，測定值略有變化是由于取樣不均引起的。
輻照劑量對蛋白質(zhì)和淀粉含量的影響與對照相比沒有太大差異，可見不同劑量的電子輻照對小麥主要營養(yǎng)成分沒有太大變化。不同劑量電子輻照后，小麥的脂肪酸值大幅度增加，說明部分脂肪酸被水解，且α-淀粉酶活性顯著下降。經(jīng)5KGy 劑量輻照的比未經(jīng)輻照的小麥其α-淀粉酶活性下降了 41%。α-淀粉酶活性是影響小麥粉制品質(zhì)量的重要因素之一，因此，不同劑量電子輻照對小麥粉制品的加工品質(zhì)會有顯著影響。但由于實際加工中，小麥有配粉的要求，所以總的對小麥品質(zhì)與商品流通沒有影響。隨輻照劑量的增加，發(fā)芽情況受到了一定程度的抑制。但在 5KGy 的高劑量下，小麥種子仍保持著部分活力。0.5KGy 劑量以下，除發(fā)芽勢稍低外，小麥的各項生活力指標基本較好。對實驗結(jié)果進行相關(guān)性分析和回歸分析表明，輻照劑量與發(fā)芽勢、發(fā)芽率、發(fā)芽指數(shù)、活力指數(shù)和苗高均表現(xiàn)出了一定程度的正相關(guān)性。
小麥種子在良好的貯藏條件下，一般在幾年內(nèi)能保存較高的活力。然而在貯藏不善時，就會很快地失去活力。種子喪失活力的原因很多，其中最重要的因素之一就是受微生物的侵害。不同的微生物對種子生活力的影響也不一樣，其中和貯藏種子關(guān)系最密切的主要是霉菌，其次是細菌。在食品工業(yè)傳統(tǒng)的滅菌方法通常是高溫、高壓的“熱力殺菌”和瞬間高溫的“巴氏殺菌”，這些技術(shù)在糧食儲藏中無法使用，采用電子輻照技術(shù)對糧食儲藏可以達到殺菌或抑菌的目的。種子發(fā)生劣變時，細胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性將受到損傷，如膜透性增加。因此，種子會向周圍的溶液滲透出較多的電解質(zhì)。通過測定種子浸出液的電導率，可以表示種子受損傷的程度，即電導率與種子損傷程度呈負相關(guān)。如果種子個體間存在差異，用相對電導率來表示種子活力優(yōu)于絕對電導率。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.52lvi.cn/
