影響糧食陳化的主要因素
來(lái)源： http://www.52lvi.cn/ 類別：行業(yè)資訊 更新時(shí)間：2014-11-20 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 近年來(lái),隨著社會(huì)生活水平的提高,人們對(duì)食品的精度也要求更高�，F(xiàn)在,人們不僅要求能解決溫飽問(wèn)題,而且還要求能吃到營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、食味品嘗分值高的糧食。這就給我們糧食工作者提出了一個(gè)重要課題:如何延緩糧食陳化,保持儲(chǔ)糧品質(zhì)。為此,我就影響糧食陳化的主要因素和延緩儲(chǔ)糧陳化的途徑談點(diǎn)看法。
糧堆生態(tài)系統(tǒng)中對(duì)糧食品質(zhì)具有重要影響的還有害蟲(chóng)和微生物。糧食害蟲(chóng)不僅消耗糧食十物質(zhì)，而目它的頻繁活動(dòng)產(chǎn)生大量濕熱，從而導(dǎo)致糧溫升高，這又為微生物活動(dòng)創(chuàng)造了條件;同時(shí)微生物本身在一定溫、濕度條件下也會(huì)引起糧食的粘度、脂肪酸價(jià)、發(fā)芽率、酶活性變化。
水分和溫度是決定糧食儲(chǔ)藏狀況的卞導(dǎo)因素，糧食在儲(chǔ)藏期間的各種生理、生化變化都是由它們引發(fā)的。糧食水分越高，其生物活性(主要指細(xì)胞內(nèi)的氧化酶)越高，糧食的呼吸作用就相對(duì)增強(qiáng)，這樣就造成糧粒內(nèi)十物質(zhì)的損失，化學(xué)成分的變化，糧堆內(nèi)濕熱的積累，糧溫升高，蟲(chóng)害、微生物也變得更活躍。因此，低水分和低溫儲(chǔ)糧對(duì)提高儲(chǔ)糧穩(wěn)定性具有重要作用。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.52lvi.cn/
糧堆生態(tài)系統(tǒng)中對(duì)糧食品質(zhì)具有重要影響的還有害蟲(chóng)和微生物。糧食害蟲(chóng)不僅消耗糧食十物質(zhì)，而目它的頻繁活動(dòng)產(chǎn)生大量濕熱，從而導(dǎo)致糧溫升高，這又為微生物活動(dòng)創(chuàng)造了條件;同時(shí)微生物本身在一定溫、濕度條件下也會(huì)引起糧食的粘度、脂肪酸價(jià)、發(fā)芽率、酶活性變化。
水分和溫度是決定糧食儲(chǔ)藏狀況的卞導(dǎo)因素，糧食在儲(chǔ)藏期間的各種生理、生化變化都是由它們引發(fā)的。糧食水分越高，其生物活性(主要指細(xì)胞內(nèi)的氧化酶)越高，糧食的呼吸作用就相對(duì)增強(qiáng)，這樣就造成糧粒內(nèi)十物質(zhì)的損失，化學(xué)成分的變化，糧堆內(nèi)濕熱的積累，糧溫升高，蟲(chóng)害、微生物也變得更活躍。因此，低水分和低溫儲(chǔ)糧對(duì)提高儲(chǔ)糧穩(wěn)定性具有重要作用。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.52lvi.cn/
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