稠度儀與電子粉質(zhì)儀的相關(guān)性研究
使用稠度儀能夠進行稠度測試，并能提供新的數(shù)據(jù)，擴大稠度儀應(yīng)用范圍，和電子粉質(zhì)儀測定數(shù)據(jù)相比較，我們發(fā)現(xiàn)，兩者之間有緊密的聯(lián)系和較強的相關(guān)性。
比如，稠度儀與電子粉質(zhì)儀兩者都是通過面團達到各自相應(yīng)的目標稠度來表達小麥粉內(nèi)在流變學(xué)特性的。稠度儀目標稠度（2200±154)mb，而電子粉質(zhì)儀則是(500±20)FU，都是通過控制曲線的最高點在目標稠度內(nèi)來測定小麥粉流變學(xué)特性。一般來說WAC小于WA，且稠度儀試驗中面團吸水量大的電子粉質(zhì)儀試驗中面團的吸水量也大，反之，WAC小的WA亦��；鑒于兩者在吸水量上關(guān)系，可以通過稠度儀適量加水稠度測試快速估算粉質(zhì)儀測定過程中的吸水量；同時從各參數(shù)相關(guān)性的圖表看出，這些參數(shù)如：WAC＆WA、TPrMax＆ST、Tol＆ST、（D250、D450）＆12mindrop ，它們之間的相關(guān)性達到非常顯著水平，說明電子粉質(zhì)儀與吹泡稠度儀兩者的聯(lián)系相當緊密。
通過吹泡稠度儀恒量加水測試與適量加水測試得出的數(shù)據(jù)與電子粉質(zhì)儀粉質(zhì)試驗測得的數(shù)據(jù)兩者具有較強的相關(guān)性，因此運用稠度儀進行稠度測試可以用來表達與電子粉質(zhì)儀相類似的一些面團流變學(xué)特性方面的信息。吹泡稠度儀完成測試所需時間12min左右，而電子粉質(zhì)儀完成一次測試起碼需要14min左右，如果穩(wěn)定時間長的話遠遠超過這個時間，無形中提高了我們的工作效率，特別對于面粉加工單位來說，可以快速地從采購的小麥樣品中順利地篩選出企業(yè)加工所需的原料很有幫助。應(yīng)該說明的是，吹泡稠度儀與電子粉質(zhì)儀雖然兩者都是借助于目標稠度作為評價面團流變學(xué)特性的平臺，但畢竟各自的試驗原理和評價體系有明顯的區(qū)別，因此兩者的功能是不能相互替代的。
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