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玉米是淀粉的主要產(chǎn)出物，玉米含有豐富的直鏈淀粉與支鏈淀粉，不僅是玉米，大米中也含有直鏈淀粉，不同品種的大米中含有不同含量的淀粉，具體的要通過(guò)直鏈淀粉測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定，如果大米中的直鏈淀粉含量過(guò)低，那么對(duì)大米會(huì)有何影響？

通過(guò)直鏈淀粉測(cè)定儀的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)直鏈淀粉含量明顯影響稻米糊化過(guò)程中黏度的變化，高直鏈淀粉品系具有較高的消減值、回復(fù)值、熱漿黏度及最終黏度，米粉的回生性大，米粉難以糊化，其米飯質(zhì)地過(guò)硬，咀嚼有渣感，無(wú)彈性；當(dāng)直鏈淀粉的含量過(guò)低時(shí)，那么就會(huì)起到相反的作用，當(dāng)直鏈淀粉含量較低時(shí)，隨著直鏈淀粉含量的增加， 最高黏度和崩解值也會(huì)隨著升高，而當(dāng)直鏈淀粉含量高于一定量時(shí)，直鏈淀粉的增加會(huì)降低最高黏度和崩解值。

通過(guò)直鏈淀粉測(cè)定儀的測(cè)定，直鏈淀粉含量的降低會(huì)使得膠稠度變軟，粗蛋白含量減少，過(guò)低的直鏈淀粉含量會(huì)導(dǎo)致米粒外觀呈現(xiàn)蠟質(zhì)。而過(guò)高過(guò)低的直鏈淀粉含量對(duì)大米來(lái)說(shuō)都有較為顯著的影響，因此，我們要通過(guò)有效的方法對(duì)此進(jìn)行調(diào)節(jié)。如果在這過(guò)程中，我們不知如何操作，那么我們可以借助直鏈淀粉測(cè)定儀的幫助，該儀器可以用于大米，玉米，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測(cè)，并且還可以用來(lái)測(cè)試和評(píng)價(jià)進(jìn)口大米的品質(zhì)。