面筋是什么做的？怎么做好吃？
面筋常被人們做成各種美味，辣條、烤面筋串等等，但大家有沒(méi)有想過(guò)面筋是怎么做出來(lái)的呢？怎么樣的面粉做出來(lái)的面筋更好吃？帶著問(wèn)題，跟著小編一起來(lái)學(xué)學(xué)吧！
一、面筋的制作過(guò)程
①原料準(zhǔn)備：將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量40%的水（水中含3%的食鹽），攪拌均勻，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置一個(gè)小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量也不能過(guò)多，以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給制作帶來(lái)困難，也會(huì)影響面筋的提取率。
②制取工藝：將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。通常水洗3-5次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
上述就是簡(jiǎn)單的面筋制作方法，看起來(lái)是不是特別簡(jiǎn)單，因?yàn)橹谱麝P(guān)鍵就在于原料，我們?cè)诔羞x購(gòu)的面粉一般都是分等級(jí)的，高筋粉、中筋粉、低筋粉，如何才能做出好吃的面筋也在于此，其中就要涉及到面筋指數(shù)、面團(tuán)拉伸力等專(zhuān)業(yè)參數(shù)。
二、面筋質(zhì)量測(cè)定
在面粉出廠前，質(zhì)檢部門(mén)都要進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，這也是等級(jí)劃分的一個(gè)必檢項(xiàng)目，常見(jiàn)面筋檢測(cè)方法有手洗法、儀器測(cè)定法（單頭面筋測(cè)定儀）。相比手洗法來(lái)說(shuō)，利用儀器對(duì)面粉做質(zhì)量測(cè)定更加高效，應(yīng)用的人也更加多。通過(guò)測(cè)定結(jié)果，工作人員就能夠基本判斷出該面筋粉適不適合做面筋，做出來(lái)的面筋好不好吃跟這也有很大關(guān)系！
