為什么要用油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行測(cè)定？
煙點(diǎn)是油脂必不可少的品質(zhì)檢驗(yàn)項(xiàng)目，簡(jiǎn)單來說，油脂煙點(diǎn)實(shí)驗(yàn)就是指在不通風(fēng)條件下加熱油脂，記錄樣品發(fā)煙時(shí)的溫度，標(biāo)準(zhǔn)值在22-28mm。而油脂煙點(diǎn)儀就是專業(yè)用于測(cè)定煙點(diǎn)的設(shè)備，當(dāng)樣品被加熱到一定程度后會(huì)產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測(cè)到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙時(shí)，儀器就會(huì)讀取溫度計(jì)指示的溫度，按下鎖定鍵，即可在顯示屏上讀數(shù)，非常高效。
對(duì)于目前市場(chǎng)上的商品油脂，特別是食用油脂，國(guó)際上會(huì)以氣滋味、色澤、透明度、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化值及不皂化物等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行考核控制。這些標(biāo)準(zhǔn)大多與油脂的煙點(diǎn)有關(guān)。同品種且同批油料的油脂，其水分、酸值、過氧化值偏高時(shí)，其煙點(diǎn)就會(huì)偏低。 所以煙點(diǎn)在一定程度上反映了油脂的品質(zhì)及質(zhì)量，這也是為什么要利用油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行測(cè)定的原因所在。
另外，在生產(chǎn)過程中，植物油可能因?yàn)樵匣蛘吡鞒痰牟环�(wěn)定而導(dǎo)致一些指標(biāo)不合格。如果成品檢測(cè)頻率不足以覆蓋這樣的“波動(dòng)”，就有可能讓不合格產(chǎn)品避過檢測(cè)而上市。在運(yùn)輸與儲(chǔ)存過程中，也會(huì)可能因?yàn)橛偷难趸鴮?dǎo)致煙點(diǎn)降低與顏色變化。但在這里需要我們明確一點(diǎn)，它們的不合格是指不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)質(zhì)上是降低了油的等級(jí)，不至于直接危害健康，但口感和營(yíng)養(yǎng)方面都會(huì)受到影響，這也是應(yīng)用油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行測(cè)定的另一個(gè)重要原因。
