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揮發(fā)性鹽基氮是目前國(guó)際上公認(rèn)的用以評(píng)價(jià)肉質(zhì)新鮮程度的理化指標(biāo)。肉食品中揮發(fā)性鹽基氮含量會(huì)隨其腐敗變質(zhì)程度的增加而增大，且與肉品腐敗程度之間具有明顯的相應(yīng)關(guān)系。因此檢測(cè)動(dòng)物性食品中揮發(fā)性鹽基氮的含量，將有助于判定食品的新鮮度和確定食品質(zhì)量。可以利用全自動(dòng)定氮儀檢測(cè)揮發(fā)性氮的含量，以防止變質(zhì)的肉食品流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康。

    全自動(dòng)定氮儀是采用凱氏定氮法的原理測(cè)定食品中的氮含量的，凱氏定氮法是測(cè)定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來(lái)并為過量的硼酸液吸收，再以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定，就可計(jì)算出樣品中的氮量。
    我們現(xiàn)在看到的這款全自動(dòng)定氮儀可采用手動(dòng)、自動(dòng)兩種模式，隨意切換，堿液、硼酸吸收液自動(dòng)定量加注，可任意設(shè)置蒸餾時(shí)間，蒸餾結(jié)束自動(dòng)提示；系統(tǒng)新增消化管廢液充氣排放系統(tǒng)，開機(jī)即可排放廢液，無(wú)需等待，能實(shí)現(xiàn)對(duì)蒸餾器及管路的超溫超壓的測(cè)量和保護(hù)。