提高碾米質(zhì)量的三個流程
碾米是糧食加工的一個重要步驟，如何最大程度上確保碾米過程中大米的質(zhì)量、口感、色澤、新鮮度不僅需要從碾米過程入手，更需要好的設(shè)備，比如近些年出現(xiàn)的精米機(jī)，精米機(jī)就是在碾米機(jī)基層上改進(jìn)而來的一種新型碾米機(jī)器。
1、白米色選
白米色選是除去精白米中黃粒米。我國從90年代開始，不少碾米廠為了保證精米加工的質(zhì)量，提高精白米的純度，逐步增加了白米色選工序，先后從美國、日本、英國等國家引進(jìn)各種機(jī)型的精米機(jī)。然而，目前精米機(jī)價格較高是抑制廣大米廠使用的一個重要原因，所以精米機(jī)生產(chǎn)單位今后要努力降低生產(chǎn)成本，為廣大米廠采用精米機(jī)創(chuàng)造條件。
2、配米
一是配制不同碎米含量的等級大米。二是配制不同米飯食用品質(zhì)所需的大米。日本早已普及配方米，我國廣東等地區(qū)率先引進(jìn)了配米生產(chǎn)線。為實現(xiàn)稻米品質(zhì)的優(yōu)勢互補(bǔ)，可以根據(jù)消費要求，按不同功能，不同風(fēng)味，將不同品種、不同品質(zhì)、不同規(guī)格的大米按一定比例進(jìn)行配比，生產(chǎn)出不同特點的配方米投放市場，以緩解稻米品質(zhì)不高的矛盾。
3、米質(zhì)調(diào)理
米質(zhì)調(diào)理的技術(shù)關(guān)鍵在于根據(jù)各種不同品種、不同等級和不同新鮮度或陳化程度的大米，對大米的吸水率、大米的酸堿度、淀粉的糊化特性、直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例、大米的嗅感和營養(yǎng)進(jìn)行調(diào)理，使成品米做成米飯后色、香、味俱全而營養(yǎng)豐富，滿足廣大消費者的需求。從目前研究的情況來看，通過生物技術(shù)和天然添加劑復(fù)合調(diào)理技術(shù)，可以極大地改善大米的食用品質(zhì)，使大米做成的米飯具有外觀光潔、氣味清香、粘彈性好和硬度適中的特點，是有全面營養(yǎng)的可口米飯。
