數(shù)顯白度儀在檢查面粉質(zhì)量上的應(yīng)用
面粉的顏色是我們對面粉的質(zhì)量進(jìn)行研究最重要的因素之一，我們之前使用過很多的方法對其進(jìn)行檢測，但是都是存在著一定的誤差的，為了解決這樣的問題，我國的農(nóng)業(yè)相關(guān)部門已經(jīng)加大對這方面的研究了，為此我們研制了數(shù)顯白度儀，剛開始的價格有可能會高些，但是隨著產(chǎn)品的不斷普及也就會漸漸降價的。數(shù)顯白度儀檢測出來的數(shù)據(jù)是比較準(zhǔn)確的，已經(jīng)完全解決了我們之前的困難。這樣,就給檢驗工作代來了困難和不便。也有些檢驗工作者采用測定面粉的灰分,但根據(jù)面粉灰分的大小常常得不出有關(guān)粉色的可靠數(shù)據(jù)。
因此如何采用一些較先進(jìn)的科學(xué)儀器來代替目前不夠理想的面粉質(zhì)量鑒定法,給糧食檢驗工作者提出了一個新課題。白度測定儀就是在這種情況下提出來的。小麥中的脛乳和皮對光的反射率是不一樣的,胚乳的反射率要比皮強的多,面粉所反射出來的光量就是粉色或白度的一個量度。白度用反射率來表示,它是某一物體反射的光量與純白表面，反射光量的比以百分率表示。檢化人員對采用白度儀來檢查面粉的質(zhì)量進(jìn)行了反復(fù)的試驗與研究,通過兒年的實踐,初步體會到用白度儀來測定面粉的白度以代替打粉板法來檢查粉色,雖然還存在一些問題, 但已初步看到具有速度快,反應(yīng)出的數(shù)字有一定的規(guī)律性等優(yōu)點。
在一定條件下,面粉的白度值與面粉的質(zhì)量之間有一種比較確切的關(guān)系。因此,還可以借此用來代替打粉板法來檢驗面粉的質(zhì)量。如:用感觀鑒定法檢驗出的今結(jié)果認(rèn)為面粉的粉色越高,鼓星量越少者, 其白度值也愈大,反之則相反�；灣雒娣鄣幕曳衷叫�,則一般白度值也愈高,反之亦相反。小麥搭配比例應(yīng)穩(wěn)定不變。即相同質(zhì)量的小麥制出的面粉其白度值才可進(jìn)行比較。面粉的粒度不應(yīng)變化太大,也就是面粉的粗細(xì)度應(yīng)保持在一定的范圍。對組成某種粉型所選定的碾磨方法應(yīng)穩(wěn)定不變。關(guān)于面粉水分的高低經(jīng)初步試驗,對白度影響不大,未做迸一步試驗,故沒有考慮在內(nèi)。
用不同品質(zhì)的小麥制出的面粉其白度值有所不同,總的表現(xiàn)是:若小麥的軟硬質(zhì)接近,則用白麥制出粉的白度值比紅麥制出粉的白度值高,在紅、白麥數(shù)字相近的小麥, 則軟質(zhì)小麥制出的粉比硬質(zhì)小麥制出的粉白度值高,顆粒較粗的面粉比顆粒較細(xì)的面粉的白度值顯然下降,同一品質(zhì)的面粉其粒度愈細(xì)者,其白度值越大。反之則相反�？紤]其原因主要是由于顆粒粗的面粉表面光線亂反射,形成陰暗的投影所致。將一定數(shù)是的面粉盛入裝樣盒內(nèi),使其表面形成平百,用白度儀測出的白度值即直接來判斷面粉的質(zhì)量,根據(jù)我們的體會是不夠確切的,而應(yīng)將其各種影響白度值的因素給予考慮進(jìn)去較為合適。
小麥品質(zhì)變化又不大的情況下,可將所用小麥分品種進(jìn)行試磨,找出每種小麥所產(chǎn)粉的白度值,在平時生產(chǎn)中,即可按上倉小麥的搭配比例中各種小麥所占的百分比,加權(quán)平均算出面粉的理論白度值。 在小麥品種不多、品質(zhì)變化不大而面粉的粗細(xì)度又波動不大的情況下，此法尚較可行。在小麥品種較多、品質(zhì)變化較大而面粉的粗細(xì)度又很難控制在一定范圍內(nèi)的情況下，則此法常出現(xiàn)反�，F(xiàn)象。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.52lvi.cn/
