高粱粉末顆粒直鏈淀粉含量的測(cè)定
來源： http://www.52lvi.cn 類別：行業(yè)資訊 更新時(shí)間：2014-10-24 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 稻米直鏈淀粉的含量是一個(gè)很重要的參數(shù)，它用以選擇具有良好的烹調(diào)和食用品質(zhì)的水稻栽培品種。水稻中直鏈淀粉的含量幅度占精米的10~30%以上。高直鏈淀粉大米煮熟后發(fā)干，體積膨脹大，并有高的酥脆度，涼時(shí)變硬。相反，低直鏈淀粉的類型在最適條件下烹調(diào)時(shí)，濕潤且發(fā)粘。而中等類型煮熟后發(fā)潮發(fā)軟，涼時(shí)不變硬。
高粱的胚乳和淀粉中直鏈淀粉含量是用和直鏈淀粉含量儀法測(cè)定的。在旋風(fēng)磨上粉碎高梁胚乳，通過0.lmm的細(xì)篩。在室溫下樣品(0.075克胚乳，0.050克淀粉)用乙醇處理，并在10用11.0N的NaOH中溶解。然后，用蒸餾水把樣品稀釋到100ml，等分試樣進(jìn)行分析。用碘結(jié)合技術(shù)測(cè)定時(shí)，以直鏈淀粉含量24.0%、23.1%和17.1%的純化脫脂高梁淀粉及直鏈淀粉含量。%的蠟質(zhì)樣品做直鏈淀粉的標(biāo)準(zhǔn)。
在堿液中保存14天以上的樣品，直鏈淀粉含量有所增加。所以，樣品在堿液中保存不得超過10天。高粱品種的分離淀粉和高粱胚乳樣品中直鏈淀粉含量的對(duì)比。用直鏈淀粉含量儀測(cè)定分析表明，這些高粱直鏈淀粉含量是不同的，從蠟質(zhì)高粱幾乎為零到非蠟質(zhì)高粱分離淀粉為-24.0%。
高粱通過旋風(fēng)默默研磨之后得到的小顆粒粉末直接經(jīng)過直鏈淀粉含量儀測(cè)定其中的含量，雖然其平均含水量比經(jīng)過分離的要低一些。而碾磨的整粒高粱則不能用以直鏈淀粉的分析，這一點(diǎn)是很清楚的。此外，制成小粒的高粱必須細(xì)心檢查，以保證種皮和大部分胚芽的除去。 中國糧油儀器網(wǎng) http://www.52lvi.cn/
高粱的胚乳和淀粉中直鏈淀粉含量是用和直鏈淀粉含量儀法測(cè)定的。在旋風(fēng)磨上粉碎高梁胚乳，通過0.lmm的細(xì)篩。在室溫下樣品(0.075克胚乳，0.050克淀粉)用乙醇處理，并在10用11.0N的NaOH中溶解。然后，用蒸餾水把樣品稀釋到100ml，等分試樣進(jìn)行分析。用碘結(jié)合技術(shù)測(cè)定時(shí)，以直鏈淀粉含量24.0%、23.1%和17.1%的純化脫脂高梁淀粉及直鏈淀粉含量。%的蠟質(zhì)樣品做直鏈淀粉的標(biāo)準(zhǔn)。
在堿液中保存14天以上的樣品，直鏈淀粉含量有所增加。所以，樣品在堿液中保存不得超過10天。高粱品種的分離淀粉和高粱胚乳樣品中直鏈淀粉含量的對(duì)比。用直鏈淀粉含量儀測(cè)定分析表明，這些高粱直鏈淀粉含量是不同的，從蠟質(zhì)高粱幾乎為零到非蠟質(zhì)高粱分離淀粉為-24.0%。
高粱通過旋風(fēng)默默研磨之后得到的小顆粒粉末直接經(jīng)過直鏈淀粉含量儀測(cè)定其中的含量，雖然其平均含水量比經(jīng)過分離的要低一些。而碾磨的整粒高粱則不能用以直鏈淀粉的分析，這一點(diǎn)是很清楚的。此外，制成小粒的高粱必須細(xì)心檢查，以保證種皮和大部分胚芽的除去。 中國糧油儀器網(wǎng) http://www.52lvi.cn/
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