降落數(shù)值測定儀測定值與小麥弱光處理關(guān)系
來源： http://www.52lvi.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-01-29 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 遮光條件下，基因型和環(huán)境對小麥淀粉性狀和降落數(shù)值測定儀對面粉的粘度參數(shù)均有顯著影響。降落數(shù)值測定儀試驗(yàn)的研究發(fā)現(xiàn)：弱光提高了小麥的降落值，但提高幅度因品種而異，但是不同的小麥具有一定的差異，比如揚(yáng)麥158在S1和S2處理下分別提高了2和12s，而揚(yáng)麥11的降落值分別提高了14和28s，表明揚(yáng)麥11的降落值對弱光的反應(yīng)大于揚(yáng)麥158。
小麥的濕面筋含量與降落值在弱光下顯著提高。降落數(shù)值測定儀測定的降落值的增幅分別為3.4和4.0ml，且揚(yáng)麥11的濕面筋含量、沉淀值增幅均高于揚(yáng)麥158。表明隨著遮光強(qiáng)度的加大，濕面筋含量與沉淀值的提高幅度越大，且揚(yáng)麥11受弱光的影響大于揚(yáng)麥158。弱光對2品種小麥的面筋指數(shù)沒有明顯影響，且品種間也未見明顯差異。
降落數(shù)值測定儀數(shù)值與面粉中α-淀粉酶活性呈極顯著負(fù)相關(guān)。淀粉糊化后，淀粉酶能更好地對淀粉發(fā)生酶促作用。由于α-淀粉酶主要水解直鏈淀粉，所以若α-淀粉酶含量不變或增加較小，直鏈淀粉含量的增加則會導(dǎo)致降落值升高;同時(shí)，由于支鏈淀粉含量的顯著增加使淀粉糊化后黏度增加，也致使降落數(shù)值測定儀對應(yīng)的測定值升高。
小麥的濕面筋含量與降落值在弱光下顯著提高。降落數(shù)值測定儀測定的降落值的增幅分別為3.4和4.0ml，且揚(yáng)麥11的濕面筋含量、沉淀值增幅均高于揚(yáng)麥158。表明隨著遮光強(qiáng)度的加大，濕面筋含量與沉淀值的提高幅度越大，且揚(yáng)麥11受弱光的影響大于揚(yáng)麥158。弱光對2品種小麥的面筋指數(shù)沒有明顯影響，且品種間也未見明顯差異。
降落數(shù)值測定儀數(shù)值與面粉中α-淀粉酶活性呈極顯著負(fù)相關(guān)。淀粉糊化后，淀粉酶能更好地對淀粉發(fā)生酶促作用。由于α-淀粉酶主要水解直鏈淀粉，所以若α-淀粉酶含量不變或增加較小，直鏈淀粉含量的增加則會導(dǎo)致降落值升高;同時(shí)，由于支鏈淀粉含量的顯著增加使淀粉糊化后黏度增加，也致使降落數(shù)值測定儀對應(yīng)的測定值升高。
【中國糧油儀器網(wǎng)】部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，且不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。
最近更新儀器
推薦儀器
相關(guān)新聞
熱門產(chǎn)品