電子拉伸儀分析香菇粉對(duì)小麥粉的影響
來源： http://www.52lvi.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-02-03 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 電子拉伸儀測(cè)定數(shù)值繪制的曲線反映的是面團(tuán)形成后的流變學(xué)特性，其對(duì)于強(qiáng)度以及拉伸性能的反應(yīng)更加明顯，另外形成時(shí)間、以及流動(dòng)性等的變化也是可觀察。主要由抗拉伸阻力、延伸性和能量的構(gòu)成來反映面團(tuán)特性。在一定范圍內(nèi)，這3個(gè)指標(biāo)數(shù)值越大，則面團(tuán)的抗拉伸性能越好。
隨著香菇粉添加量的增大，能量值整體上呈減小的趨勢(shì)，延伸度略微減小，拉伸阻力則隨面團(tuán)靜置時(shí)間的不同略有變化，從電子拉伸儀的曲線總體趨勢(shì)是：在面團(tuán)靜置時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，隨著香菇粉添加量的增加，面團(tuán)拉伸阻力有增大的趨勢(shì)。各指標(biāo)在香菇粉添加量在0.5%~1.7%時(shí)，變化相對(duì)較為平緩。
對(duì)面團(tuán)的拉伸特性而言，隨著香菇粉添加量的增加，能量值整體上呈減小的趨勢(shì)，電子拉伸儀測(cè)定的拉伸度略微減��；可以看出，隨著面團(tuán)靜置時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥粉的能量值增大，抗拉阻力增大，延伸性先增大后減小。拉伸阻力則隨面團(tuán)靜置時(shí)間的不同略有變化。
香菇粉與小麥粉混合以及面筋蛋白成分等,可能通過適當(dāng)?shù)恼{(diào)整粉質(zhì)和拉伸性能對(duì)小麥面粉,適度的改變生產(chǎn)的面粉產(chǎn)品特性,但是電子拉伸儀試驗(yàn)對(duì)蘑菇粉研究?jī)?nèi)容的范圍內(nèi)對(duì)小麥面粉的流變特性是影響小。香菇多糖或蛋白質(zhì)可能發(fā)揮作用的機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。
隨著香菇粉添加量的增大，能量值整體上呈減小的趨勢(shì)，延伸度略微減小，拉伸阻力則隨面團(tuán)靜置時(shí)間的不同略有變化，從電子拉伸儀的曲線總體趨勢(shì)是：在面團(tuán)靜置時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，隨著香菇粉添加量的增加，面團(tuán)拉伸阻力有增大的趨勢(shì)。各指標(biāo)在香菇粉添加量在0.5%~1.7%時(shí)，變化相對(duì)較為平緩。
對(duì)面團(tuán)的拉伸特性而言，隨著香菇粉添加量的增加，能量值整體上呈減小的趨勢(shì)，電子拉伸儀測(cè)定的拉伸度略微減��；可以看出，隨著面團(tuán)靜置時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥粉的能量值增大，抗拉阻力增大，延伸性先增大后減小。拉伸阻力則隨面團(tuán)靜置時(shí)間的不同略有變化。
香菇粉與小麥粉混合以及面筋蛋白成分等,可能通過適當(dāng)?shù)恼{(diào)整粉質(zhì)和拉伸性能對(duì)小麥面粉,適度的改變生產(chǎn)的面粉產(chǎn)品特性,但是電子拉伸儀試驗(yàn)對(duì)蘑菇粉研究?jī)?nèi)容的范圍內(nèi)對(duì)小麥面粉的流變特性是影響小。香菇多糖或蛋白質(zhì)可能發(fā)揮作用的機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。
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