油脂測(cè)色儀研究影響棉籽油色澤的意義
各種各樣的顏色是客觀存在與自然界中，顏色的測(cè)量是一門(mén)涉及物理光學(xué)、視覺(jué)心理、心理物理學(xué)等各學(xué)科的新興科學(xué)。比較測(cè)色儀是目視顏色的一種測(cè)量?jī)x器，專(zhuān)業(yè)用于食品，果醬，糧食，油脂等物質(zhì)顏色的測(cè)量，也可用于液體及透明有色材料的測(cè)量。透測(cè)法適用于液體及透明有色材料的測(cè)量， 反射法適用于非透明材料表面顏色的測(cè)量。在實(shí)際的操作應(yīng)用中，對(duì)于油脂的測(cè)量一般是用油脂測(cè)色儀完成。
本文主要淺談一下影響棉籽油色澤的幾點(diǎn)因素：
從直觀的感官看，油脂中的色素會(huì)直接影響油脂的外觀，但是從深層的意義上看，其實(shí)還影響其使用價(jià)值和儲(chǔ)存穩(wěn)定性，通過(guò)棉籽油的色澤可以判斷出棉籽油的質(zhì)量。 因此作為食用的棉籽油，我們一般是希望其色澤越淺越好。研究人員發(fā)現(xiàn)，通過(guò)油脂測(cè)色儀配合實(shí)驗(yàn)表明棉籽油中色素主要通過(guò)堿煉過(guò)程去除，由此，多數(shù)棉油廠認(rèn)為精煉棉籽油的色澤深淺完全取決于堿煉過(guò)程，認(rèn)為成品油色澤深是由于精煉不好所造成的，在堿煉過(guò)程中采用多加堿的方式來(lái)降低油脂色澤。致使大量中性油發(fā)生皂化而損失，精煉率低。這是不公平的，也是不合理的。在實(shí)際的研究過(guò)程中，研究人員發(fā)現(xiàn)棉籽油的色素主要是由于棉籽制油過(guò)程中轉(zhuǎn)移到油中，還有少部分則來(lái)自制油過(guò)程中油料種子的還原糖類(lèi)物質(zhì)分解物（如醇、糖等）與氨基酸及蛋白質(zhì)化合而生成的黑色素。通過(guò)油脂測(cè)色儀研究顯示這些黑色素以及棉籽油中的變性棉酚都隨著加工時(shí)溫度升高而使油脂色深及餅粕的色澤加深。
通過(guò)油脂測(cè)色儀研究影響棉籽油色澤的原因，可以幫助提高油脂精煉率，保證油脂色澤質(zhì)量，在實(shí)際的加工生產(chǎn)中，有很重要的作用和意義。
