米糠和米糠油的營養(yǎng)價值
一直以來，我國的稻谷面積都比較廣，但是由于以往加工企業(yè)規(guī)模較小，而且分散，導(dǎo)致米糠難以收集。但是隨著近年來我國糧油行業(yè)的不斷發(fā)展，具備大規(guī)模加工能力的稻谷加工廠越來愈多，這也給米糠的集中帶來了便利。另外米糠制油技術(shù)也在科研人員的努力下，在不斷進步和完善，也為米糠油的發(fā)展帶來了技術(shù)支持。使米糠油的生產(chǎn)推廣成為可能。那么米糠和米糠油有哪些營養(yǎng)價值呢？
米糠是大米加工的副產(chǎn)物，是一種量大面廣的可再生資源，米糠是稻谷籽粒的精華所在，它集中了稻谷64%的營養(yǎng)成分，米糠油富含不飽和脂肪酸，以油酸和亞油酸為主。S:M:P= 0.44:1:0.83，脂肪酸組成比例合理。米糠油含有豐富的營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分使米糠油成為一種非常健康的油種。毛油中含有1.5%~2.5%的谷維素。谷維素的研究最早始于20世紀50年代。1953年日本土屋知太郎等人在對米糠油的研究中，發(fā)現(xiàn)并提取了谷維素。目前，谷維素的應(yīng)用已經(jīng)遍及醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)。在醫(yī)藥行業(yè)主要用來做谷維素片，治療周期性精神病、經(jīng)前期緊張癥、婦女更年期綜合征、血管性頭痛以及植物神經(jīng)失調(diào)等癥，谷維素還有降低血清膽固醇的作用。毛油中含有2%~3%的植物甾醇，甾醇號稱生命的鑰匙，在醫(yī)藥工業(yè)和化妝品工業(yè)有廣泛的用途。谷甾醇可以合成甾類激素和維生素D3，對降低人體血清膽固醇、防止冠狀動脈粥樣硬化癥具有良好療效。毛油中含有500~600mg/kg的生育三烯酚。常見植物油脂中含有的是生育酚，而含有生育三烯酚的除了米糠油外，還有小麥胚芽油和棕櫚油。生育三烯酚具有比生育酚更強的抗氧化能力，它能夠幫助人體改善高血脂癥，防治心血管疾病等。除此之外，米糠油還含有三萜烯醇、角鯊烯等天然抗氧化成分，這些活性成分也是米糠油的營養(yǎng)成分。
另外米糠油還具有良好的穩(wěn)定性，這是由于米糠油富含油酸和亞油酸、少量亞麻酸以及大量的天然抗氧化成分。研究表明，米糠油的熱穩(wěn)定性能僅次于菜籽油，比葵花籽油、大豆油和玉米油都要好。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.52lvi.cn
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