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家庭中選用的食用油一般是以健康，營(yíng)養(yǎng)為主，但是很多人忽略的一點(diǎn)就是油脂的煙點(diǎn)。油脂的煙點(diǎn)是使用油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定的，它是指把油脂加熱到產(chǎn)生油煙的溫度。

在廚房的油煙，容易傷肺，也傷皮膚。油煙與肺癌有關(guān)系，也傷皮膚，這幾年也被廣泛的研究與討論。一般來(lái)說(shuō)，油脂的精制度高的，發(fā)煙點(diǎn)較高，也就比較耐高溫。中國(guó)人最常見(jiàn)的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒，而且多數(shù)是使用玉米油、葵花油之類來(lái)炒菜，甚至炸排骨也是用這類植物油，這真是個(gè)嚴(yán)重的錯(cuò)誤。為什么呢？因?yàn)槊恳环N油耐受的溫度不一樣，葵花油在攝氏107度就開(kāi)始冒煙變質(zhì)了，如果拿來(lái)炒菜甚至炸排骨，會(huì)產(chǎn)生許多毒素。因此，在選用油品之前，必須先了解什么是油脂的冒煙點(diǎn)。

不同的食用油，其煙點(diǎn)是不相同的，經(jīng)過(guò)油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀測(cè)定發(fā)現(xiàn)，菜籽油和葵花油，冒煙點(diǎn)都在107度左右，因此，在食用油選擇的時(shí)候，不僅僅要考慮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還需要充分考慮其煙點(diǎn)值，從而選擇適合家庭使用的健康食用油。