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面筋指數(shù)的測定在現(xiàn)代注重食品品質(zhì)的今天，變得尤為重要，這是因為面粉的面筋指數(shù)可以反應面粉的品質(zhì)，因此為了生產(chǎn)出更加優(yōu)質(zhì)的面粉產(chǎn)品，那么測定其面筋指數(shù)是其中必不可少的一步。面筋指數(shù)的測定方法有兩種，就是使用面筋指數(shù)測定儀和手洗法。先來說說手洗法的優(yōu)缺點。

手洗法是比較經(jīng)典的測試方法，一般在沒有生產(chǎn)出面筋指數(shù)測定儀之前，用的比較多，它的有點就是不易損失面筋，因此對于一些要求不高的面粉生產(chǎn)企業(yè)來說，也比較適用。但是隨著工業(yè)化水平的發(fā)展，面粉生產(chǎn)的規(guī)模也在不斷擴大，如果企業(yè)還是沿用這種方法的話，那么生產(chǎn)效率肯定是沒有辦法保障的，因此面筋指數(shù)測定儀便被研發(fā)生產(chǎn)了出來。

面筋指數(shù)測定儀用于測定面粉的面筋指數(shù)，其最大的優(yōu)點就是省事，簡單，快速，雖然有可能損失面筋，但是非常適合現(xiàn)代規(guī)模化生產(chǎn)的需要，因此在面粉生產(chǎn)企業(yè)，品質(zhì)檢測部門等領域應用廣泛。