面粉質(zhì)量管理的三步走
ISO9000關(guān)于質(zhì)量概念的解釋:即產(chǎn)品或者服務(wù)滿足顧客需要和相關(guān)法律法規(guī)要求的一組固有的屬性。并且ISO9000質(zhì)量管理體系實(shí)施的第一個(gè)大原則是:以顧客為中心。以上兩個(gè)方面都強(qiáng)調(diào)了質(zhì)量工作要圍繞顧客開展。
那么，顧客的需要是什么？什么樣的質(zhì)量才能滿足顧客的需要？什么樣的面粉才是好面粉呢？怎么樣才能培養(yǎng)一個(gè)面粉品牌呢？
其實(shí)答案很簡(jiǎn)單：中國(guó)市場(chǎng)上所有成功的品牌面粉質(zhì)量都符合這樣一個(gè)基本條件：客戶第一次能使用，客戶能持續(xù)使用，用習(xí)慣了，對(duì)面粉產(chǎn)生了慣性和依賴性，這就是品牌。如何才能實(shí)現(xiàn)以上目標(biāo)呢？
第一，面粉質(zhì)量的指標(biāo)要達(dá)標(biāo)；第二，面粉指標(biāo)要穩(wěn)定；第三，供貨要穩(wěn)定�？梢�，穩(wěn)定才是質(zhì)量的核心要素。如果質(zhì)量不穩(wěn)定，顧客找不到感覺，操作與面粉質(zhì)量不適應(yīng)，做不出好食品，再過(guò)硬的指標(biāo)也失去了意義。
也就是說(shuō)，面粉質(zhì)量沒有好壞高低之分，只有適用不適用穩(wěn)定不穩(wěn)定之分。由此，可以總結(jié)出面粉質(zhì)量工作分三步走：
第一步，設(shè)計(jì)質(zhì)量目標(biāo)：以顧客為中心，研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，確定質(zhì)量目標(biāo)（水分、灰分、面筋含量、吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、吹泡的P值、L值、W值等）。
第二步，控制質(zhì)量目標(biāo)就：質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)包括從原糧搭配到清理、制粉、儲(chǔ)運(yùn)的全過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，需要快速的測(cè)量搭配后小麥的水分、容重、面筋含量、入磨小麥的水分。以及在制粉過(guò)程中及時(shí)監(jiān)控各粉路粉流的變化，定期進(jìn)行工藝測(cè)定，保證等級(jí)粉的加工精度。在這個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，建立科學(xué)合理的品控制度和績(jī)效管理制度是不可缺少的（大多數(shù)面粉企業(yè)做不到這一點(diǎn)）。而目前大多數(shù)面粉企業(yè)處于落后的成品檢驗(yàn)狀態(tài)，等發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，已經(jīng)晚了。必須轉(zhuǎn)變?yōu)檫^(guò)程控制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和調(diào)整，避免亂上加亂，顧此失彼，導(dǎo)致問(wèn)題重復(fù)發(fā)生。
第三步，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量，保證顧客在質(zhì)量的穩(wěn)定期內(nèi)使用。面粉在銷售和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，保證面粉的庫(kù)存期限和穩(wěn)定的供貨能力，是實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的保證。面粉的后熟期非常重要，如果面粉的正常質(zhì)量評(píng)分設(shè)為10分的話，剛生產(chǎn)出來(lái)3天內(nèi)的質(zhì)量大約只有5分的質(zhì)量水平，7天內(nèi)的質(zhì)量只有7、8分的質(zhì)量水平，氣溫的高低和快速氧化劑對(duì)后熟期有一定的影響，可以縮短后熟期。如果庫(kù)存條件不好或庫(kù)存期過(guò)長(zhǎng)，面粉質(zhì)量也會(huì)下降。因此，銷售環(huán)節(jié)要保證質(zhì)量的穩(wěn)定期和貨源的穩(wěn)定，培養(yǎng)客戶的習(xí)慣性和依賴性，銷售不能斷檔，否則，客戶容易流失。
面粉企業(yè)存在問(wèn)題：化驗(yàn)人員不懂工藝，生產(chǎn)人員不懂化驗(yàn)，銷售人員不懂化驗(yàn)和生產(chǎn)，只管賣出去就行，導(dǎo)致三步走不協(xié)調(diào)，最終客戶流失。
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