面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀是如何運(yùn)作的？
來(lái)源： http://www.52lvi.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2016-08-31 閱讀次
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小麥粉里會(huì)有一定的面筋含量，具體含量多少，我們可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀、面筋指數(shù)測(cè)定儀、面筋指數(shù)儀等儀器進(jìn)行測(cè)量，通過(guò)面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀對(duì)面筋含量的測(cè)量，我們可以判斷面粉的質(zhì)量，然后決定它的用處，因此，該儀器的誕生具有重要的意義，那么該儀器是如何工作的呢？下面內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)介紹。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀用于小麥粉面筋含量的測(cè)量。小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合 20S，形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋。在離心力作用下， 面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干濕面筋的水份后，稱量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
每個(gè)儀器都有每個(gè)儀器的工作原理，以上內(nèi)容就是對(duì)面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀工作原理的介紹，當(dāng)我們了解了它的工作原理之后，我們就需要按照說(shuō)明書上面所述的進(jìn)行操作，這樣對(duì)儀器也有好處，通過(guò)檢測(cè)的結(jié)果也更為精確。
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