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我們都知道，面粉粗細(xì)度是檢驗面粉品質(zhì)的基本指標(biāo)。另外，因為面粉還是食品加工的基本原料，其粗細(xì)度能決定食品的口感，因此我們需要根據(jù)面粉的粗細(xì)度來確定面粉的等級。那么怎樣才能測定面粉的粗細(xì)度呢？目前，該領(lǐng)域應(yīng)用比較多的還是圓型檢驗平篩，通過篩上物殘留量，最終計算出粉類糧食的粗細(xì)度。該儀器是根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)GB/T5507-2008研發(fā)的，性能較為穩(wěn)定。

    圓型檢驗平篩通過對面粉粗細(xì)度的檢測，最后將面粉分為特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。世界上各個國家的評判標(biāo)準(zhǔn)不同，對面粉的粗細(xì)度要求也不一樣，但是可以肯定的是面粉的粗細(xì)度對于面粉的各品質(zhì)存在一定影響，面粉的粗細(xì)度會直接影響到面粉的面筋含量，過度研磨的面粉會導(dǎo)致面團的彈性不足，直接影響到面制品的口感，同時通過對面粉粗細(xì)度以及面粉白度進行研究分析發(fā)現(xiàn)，面粉白度與面粉的粗細(xì)度存在一定的關(guān)系，一般是，面粉越細(xì)，色澤越白。此外，我們還發(fā)現(xiàn)了面粉的等級、加工方法和小麥的材料質(zhì)地等都會影響面粉的粒度或粗細(xì)度，這也是面粉加工廠為什么會把粗細(xì)度拿來作為評判面粉等級的一個重要標(biāo)準(zhǔn)的原因了。