嫩玉米常溫保鮮技術(shù)
一、干藏法。將老嫩適中、籽粒飽滿的新鮮玉米穗保留1-2層內(nèi)皮，以不裸露籽粒為宜，放入0.5%的甘藻聚糖水溶液中，浸漬5-10分鐘，撈出并瀝干水分。
如果采收時(shí)溫度高于18℃，可采取一層玉米穗一層細(xì)沙的貯存方法，通過細(xì)沙的吸熱作用解決嫩玉米發(fā)熱、霉變的難題。若是在晚秋采收的嫩玉米，可直接在空氣流通良好、無陽光直射的房間內(nèi)貯存，貯存前可在地面用磚砌成30-40厘米高的通風(fēng)道，然后將處理后的玉米穗碼放在上面即可。值得注意的是，當(dāng)天采收的玉米嫩穗要在當(dāng)天處理并貯存起來，以防生物酶的活動(dòng)使籽粒脫水、干癟和老化。甘藻聚糖溶液的配制方法是，先將甘藻聚糖溶于水，配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的水溶液，使用時(shí)再加沸水稀釋成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的水溶液。
二、濕藏法1.配方：氯化鈣60%、氯化鋅15%、山梨酸鉀15%、硫酸鎂5%、維利鈉5%、水250倍稀釋。先按配方量將氯化鈣、氯化鋅、硫酸鎂等溶于水中加熱至沸騰，放涼后再加入山梨酸鉀和維利鈉，攪拌均勻后即為玉米保鮮液。
2.操作要點(diǎn)：選擇籽粒剛剛飽滿而未硬化、無蟲害、無腐爛、穗頭雄蕊未發(fā)干的嫩玉米，即七八成熟的玉米為原料，除去苞葉、雄蕊，用清水沖洗干凈，再將其浸泡在保鮮液中。
用此種方法保鮮應(yīng)注意：嫩玉米采下后要當(dāng)天處理完畢，切忌拖延；保鮮液用量以沒過玉米為宜，通常保鮮液與嫩玉米的質(zhì)量比為2:3；玉米保鮮用容器可選用塑料桶、大缸或水泥池，使用前要將其洗凈并殺菌；漂洗用水應(yīng)選用無污染的干凈自來水；保鮮液中的保鮮成分必須選用食用級(jí)。若在保鮮液中添加各種香型的食品增味劑，還可加工成不同口味的水果香型保鮮玉米，獲利更高。該法保鮮玉米，一般于夏末秋初操作，春節(jié)前后銷售最佳，上市前將浸泡液漂洗干凈即可。http://www.52lvi.cn
