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【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】如今市場上的大米是品種繁多，更被賦予了各種營養(yǎng)功能，價格高低不等，讓更加關(guān)注健康的市民看得眼花繚亂，也不免產(chǎn)生疑慮，大米真的是越貴越有營養(yǎng)嗎?平時買米到底該怎么選?
　　調(diào)查：大米品種多價差大 市民犯難：買米如何選擇
　　在各超市的糧油區(qū)，你會發(fā)現(xiàn)不僅大米的名稱不同，種類繁多，價格更是懸殊。同樣是5公斤的包裝，不同品牌的價格從30多元到80多元不等，同一品牌同等包裝中，水晶米、富硒米和生態(tài)米的價格也不同。此外，還有一些包裝華麗的“概念米”價格更是不菲，一種350克真空包裝的有機(jī)米，售價近20元。
　　“又是香米又是貢米的，誰知道到底好在哪呢?”在一家超市糧油專區(qū)，正在選購大米的林燕犯了愁，面對一個個五顏六色的大米袋子，以及上面標(biāo)注的香米、貢米、富硒米，她真的不知道該買哪種好。
　　很多人都有和林燕一樣的感受，不同品牌、不同種類的大米，價格差別又很大，挑選時真令人犯難。
　　經(jīng)銷商：價高不等于營養(yǎng)高
　　據(jù)行業(yè)內(nèi)人士介紹，大米價格的高低跟大米的營養(yǎng)成分關(guān)系不大，大米價格主要取決于食用品質(zhì)的好壞，如色澤、滋味、軟硬等。
　　一些優(yōu)良稻種受氣候等影響，只能在固定的范圍內(nèi)種植，栽培面積有限，大米產(chǎn)量低遂導(dǎo)致價格高。而貢米、富硒米、珍珠米等這些都是生產(chǎn)者根據(jù)大米稻種的不同及外形、特點(diǎn)、加工工藝等進(jìn)行命名的，是商品名稱，并非國家規(guī)定的名稱。高價米和低價米最大的區(qū)別是在口味和品種上，所以并不是越貴的大米營養(yǎng)價值越高。市民買大米完全沒必要盲目追逐高價。
　　大米標(biāo)準(zhǔn)：分三類口感不同
　　那么大米到底有沒有一個公認(rèn)權(quán)威的分類名稱和標(biāo)準(zhǔn)呢?
　　根據(jù)《大米國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，大米按稻谷的粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類。其中，早稻也就是長江以南的大米被稱為秈米，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形;晚稻也就是長江以北的大米被稱為粳米，米粒一般呈橢圓形。
　　專家說，論起口感，粳米要比秈米好些，因?yàn)橐煌刖�米能蒸出兩碗米飯，一碗秈米能蒸出三碗米飯，粳米的膨脹率不及秈米，所以口感更好。
　　專家看法：“丑”米更天然
　　專家表示，天然營養(yǎng)價值大的大米其實(shí)長得很“丑”。
　　“市場上，較普遍的以‘好看、好吃’作為標(biāo)準(zhǔn)，于是商家便在加工上做文章，為求大米的精美，一碾再碾，多次 ‘拋光’，天然營養(yǎng)素大量流失�！敝袊�糧食行業(yè)協(xié)會大米分會理事長劉與忠表示，成品糧粗一點(diǎn)更好;直接食用的口糧盡可能多保留營養(yǎng)素為宜。
　　“面粉不是越白越好，大米不是越精越好，食用油不是越煉越好�！眹�際上公認(rèn)的營養(yǎng)成分最好的大米是發(fā)芽糙米，因此大米加工提倡適度就好。
　　此外，精度加工的大米，也會因?yàn)橹刂丶庸ぃ�使得出米率降低，原�?00公斤稻谷可以加工60公斤大米，精度加工后可能只產(chǎn)40公斤，會造成原材料的浪費(fèi)。
　　買米秘籍
　　辨新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多越陳舊。
　　聞氣味：手中取少量米粒，用手搓其發(fā)熱，新大米有股撲鼻的清香味。而一年以上的陳米只有米糠味。
　　嘗味道：新米含水量較高，入口較松，齒間留香;陳米則入口較硬。
　　四招識別致癌大米
　　一看 市民如發(fā)現(xiàn)大米發(fā)暗，色澤不鮮亮，沒有正常大米的光澤，一定要提高警惕。
　　二聞 正常大米有香味，而致癌大米有霉味。
　　三摸 霉變后的大米，為了掩蓋“丑陋”，會進(jìn)行拋光處理，但拋光也還是會露出馬腳。有的不法商人還會進(jìn)一步處理，再加一層礦物油，以增加亮光。但加了礦物油后，大米又難免會油膩，所以致癌大米有些會有油膩感。
　　四想 這些經(jīng)過“易容改裝”流入市場的低檔變質(zhì)大米，通常外包裝上都不會寫明廠址及生產(chǎn)日期，因此市民在選購時一定要注意分辨，最好不要貪圖便宜去選購。