電子粉質(zhì)儀在面粉企業(yè)質(zhì)量控制中的應(yīng)用細(xì)節(jié)
來(lái)源： http://www.52lvi.cn/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-17 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 面粉品質(zhì)七分取決于原糧，三分在工藝。小麥的品質(zhì)不可能一成不變，但要求經(jīng)過(guò)合理搭配后的小麥品質(zhì)不能出現(xiàn)很大的質(zhì)量波動(dòng)，以最普通的饅頭粉為例。其容重、角質(zhì)率、降落數(shù)值、面團(tuán)的形成時(shí)間穩(wěn)定時(shí)間以及拉伸度等等都是需要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)范圍的。對(duì)于這些參數(shù)的測(cè)定，可以采用不同的面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀，其中電子粉質(zhì)儀就是其中一款儀器。
電子粉質(zhì)儀是一種用于自動(dòng)記錄和而性能的檢測(cè)儀。自動(dòng)地測(cè)定和記錄而團(tuán)在恒定轉(zhuǎn)速和恒定溫度的和而過(guò)程中，而團(tuán)相對(duì)和而槳葉作用的阻力。檢測(cè)所得曲線(xiàn)的各種參數(shù)[即阻力，按照相應(yīng)以min計(jì)時(shí)的布拉本德單位(BU)表示]，取決于而團(tuán)達(dá)到要求的峰值稠度所需的水量，以及而團(tuán)達(dá)到要求稠度所需的和而時(shí)間，同時(shí)，應(yīng)當(dāng)多次重復(fù)檢測(cè)校驗(yàn)受測(cè)而粉形成而團(tuán)時(shí)的阻力值。電子粉質(zhì)儀雖然只是自動(dòng)記錄而團(tuán)性能的一種檢測(cè)儀，但它是制粉工業(yè)最常用的一種粉質(zhì)檢測(cè)儀。
在采用目前最廣泛應(yīng)用的檢測(cè)法(AACC規(guī)定法54-21)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，先將等量的300而粉[按14%水分含量基準(zhǔn)(mb)計(jì)]，置于電子粉質(zhì)儀的試樣盛料杯中。啟動(dòng)檢測(cè)儀，由滴定管添加和而用水。隨著而粉的水合及而團(tuán)的形成，和而槳葉上的阻力增大，這時(shí)，圖線(xiàn)記錄器上的描筆位置升高，或計(jì)算機(jī)顯示屏上的曲線(xiàn)升高。測(cè)得的和而阻力曲線(xiàn)，通常會(huì)升高到達(dá)最大值，然后由最高點(diǎn)緩慢地下降。為了確保能相互比較各種不同而粉試樣的粉質(zhì)曲線(xiàn)，總是將電子粉質(zhì)儀檢測(cè)最大阻力頻帶寬度的中值點(diǎn)，對(duì)準(zhǔn)在500-BU線(xiàn)上。調(diào)整測(cè)試而粉用量和添水量，可達(dá)到這個(gè)目的。有經(jīng)驗(yàn)的檢測(cè)人員，對(duì)于任一給定的而粉試樣，經(jīng)過(guò)二、三次的調(diào)整，通常能完成這一操作。
粉質(zhì)曲線(xiàn)通常用于而粉加水和而形成而團(tuán)檢測(cè)而粉的特性。粉質(zhì)曲線(xiàn)除了可用來(lái)鑒定而粉的特性，還可用于指導(dǎo)和而工序，準(zhǔn)確調(diào)配各種配方、而粉和加水的比率。這時(shí)所檢測(cè)的而團(tuán)試樣，直接取自工業(yè)化生產(chǎn)和而機(jī)，在給定的和而周期結(jié)束時(shí)，采集480而團(tuán)試樣，置于電子粉質(zhì)儀盛料杯，進(jìn)行檢測(cè)操作，取得“再和而”曲線(xiàn)圖。該曲線(xiàn)圖的最大值，可用來(lái)規(guī)定而團(tuán)的目標(biāo)稠度。在確定了而團(tuán)最佳稠度之后，就能判定后續(xù)各道而團(tuán)的性能，并能通過(guò)調(diào)整而粉/加水的比率，使而團(tuán)保持在該目標(biāo)稠度。
電子粉質(zhì)儀是一種用于自動(dòng)記錄和而性能的檢測(cè)儀。自動(dòng)地測(cè)定和記錄而團(tuán)在恒定轉(zhuǎn)速和恒定溫度的和而過(guò)程中，而團(tuán)相對(duì)和而槳葉作用的阻力。檢測(cè)所得曲線(xiàn)的各種參數(shù)[即阻力，按照相應(yīng)以min計(jì)時(shí)的布拉本德單位(BU)表示]，取決于而團(tuán)達(dá)到要求的峰值稠度所需的水量，以及而團(tuán)達(dá)到要求稠度所需的和而時(shí)間，同時(shí)，應(yīng)當(dāng)多次重復(fù)檢測(cè)校驗(yàn)受測(cè)而粉形成而團(tuán)時(shí)的阻力值。電子粉質(zhì)儀雖然只是自動(dòng)記錄而團(tuán)性能的一種檢測(cè)儀，但它是制粉工業(yè)最常用的一種粉質(zhì)檢測(cè)儀。
在采用目前最廣泛應(yīng)用的檢測(cè)法(AACC規(guī)定法54-21)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，先將等量的300而粉[按14%水分含量基準(zhǔn)(mb)計(jì)]，置于電子粉質(zhì)儀的試樣盛料杯中。啟動(dòng)檢測(cè)儀，由滴定管添加和而用水。隨著而粉的水合及而團(tuán)的形成，和而槳葉上的阻力增大，這時(shí)，圖線(xiàn)記錄器上的描筆位置升高，或計(jì)算機(jī)顯示屏上的曲線(xiàn)升高。測(cè)得的和而阻力曲線(xiàn)，通常會(huì)升高到達(dá)最大值，然后由最高點(diǎn)緩慢地下降。為了確保能相互比較各種不同而粉試樣的粉質(zhì)曲線(xiàn)，總是將電子粉質(zhì)儀檢測(cè)最大阻力頻帶寬度的中值點(diǎn)，對(duì)準(zhǔn)在500-BU線(xiàn)上。調(diào)整測(cè)試而粉用量和添水量，可達(dá)到這個(gè)目的。有經(jīng)驗(yàn)的檢測(cè)人員，對(duì)于任一給定的而粉試樣，經(jīng)過(guò)二、三次的調(diào)整，通常能完成這一操作。
粉質(zhì)曲線(xiàn)通常用于而粉加水和而形成而團(tuán)檢測(cè)而粉的特性。粉質(zhì)曲線(xiàn)除了可用來(lái)鑒定而粉的特性，還可用于指導(dǎo)和而工序，準(zhǔn)確調(diào)配各種配方、而粉和加水的比率。這時(shí)所檢測(cè)的而團(tuán)試樣，直接取自工業(yè)化生產(chǎn)和而機(jī)，在給定的和而周期結(jié)束時(shí)，采集480而團(tuán)試樣，置于電子粉質(zhì)儀盛料杯，進(jìn)行檢測(cè)操作，取得“再和而”曲線(xiàn)圖。該曲線(xiàn)圖的最大值，可用來(lái)規(guī)定而團(tuán)的目標(biāo)稠度。在確定了而團(tuán)最佳稠度之后，就能判定后續(xù)各道而團(tuán)的性能，并能通過(guò)調(diào)整而粉/加水的比率，使而團(tuán)保持在該目標(biāo)稠度。
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