酸性洗滌劑對(duì)花生種粗纖維的影響
我們對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析的時(shí)候，粗纖維的檢測(cè)是比較重要的一項(xiàng)指標(biāo)，粗纖維是我們?nèi)梭w中比較重要的元素，對(duì)我們的生理功能是有著特殊作用的，已經(jīng)被營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家列為人體最基本的營(yíng)養(yǎng)元素。這就使得檢測(cè)粗纖維含量變得更加的重要起來(lái)，之前大家采用的主要方法是洗滌劑法、酸性洗滌劑法等，利用酸堿法檢測(cè)時(shí),纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等纖維成分會(huì)發(fā)生不同程度的降解,使測(cè)定值低于實(shí)際纖維素含量,且結(jié)果重現(xiàn)性較差。因此我們現(xiàn)在改用粗纖維測(cè)定儀來(lái)完成，既省時(shí)又省力，已經(jīng)被廣泛的在市場(chǎng)上使用開來(lái)。
但中性洗滌劑法操作時(shí),若樣品蛋白質(zhì)含量較高易出現(xiàn)起泡、過(guò)濾困難等問題,對(duì)含淀粉類樣品,還要用淀粉酶去除,這給操作帶來(lái)很大不便。而酸性洗滌劑法操作簡(jiǎn)便、可行,測(cè)定值誤差很小�；ㄉ腔ㄉ樯a(chǎn)過(guò)程中花生磨漿后的殘?jiān)?其中含有許多營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是粗纖維含量之高,更是其他食品所無(wú)法比擬的。根據(jù)酸性洗滌劑法測(cè)定粗纖維的原理和方法, 我們認(rèn)為,在酸性洗滌劑加入量不變的情況下,影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性的主要因素是樣品的細(xì)度、酸浸時(shí)間、溶液的沸騰狀態(tài)、熱水用量等。
我們?cè)谧鏊嵝韵礈靹┓y(cè)花生渣粗纖維含量之前,用中性洗滌劑法測(cè)了粗纖維,其含量為 10.3%左右,酸性洗滌劑法中最佳檢測(cè)條件的選擇, 是以這個(gè)值為參考。花生渣是將花生用90e的熱水磨漿所得的殘?jiān)?絕大部分的脂肪被浸出,其殘留量很低,故在酸洗前不用脫脂。用丙酮洗脫殘余脂肪和色素等雜質(zhì)時(shí),用肉眼觀察,以最終洗液澄清透明為止。用熱水洗滌坩堝時(shí),應(yīng)先用玻璃棒充分?jǐn)囁闉V餅,并浸泡30s左右再輕輕抽濾，這樣會(huì)充分去掉雜質(zhì)。
過(guò)濾時(shí)間不應(yīng)太長(zhǎng),應(yīng)盡量在10min以內(nèi)完成。用酸性洗滌劑法測(cè)得的殘留物除了包括全部的纖維素和木質(zhì)素以外,還包含一些無(wú)機(jī)物質(zhì),在精確計(jì)算時(shí),應(yīng)將灰分除去。用中性洗滌劑法測(cè)花生渣粗纖維也應(yīng)扣除灰分。總之,用酸性洗滌劑法測(cè)花生渣粗纖維操作簡(jiǎn)單、方法可行、誤差小。其結(jié)果接近膳食纖維的含量,是測(cè)定各種食物殘?jiān)写掷w維含量的好辦法。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.52lvi.cn/
