關(guān)于食用油的相關(guān)知識(shí)問答
食用油在我們的日常生活中扮演著非常重要的角色，我們的一日三餐都離不開它，所以關(guān)于食用油的一些小知識(shí)，我們是又不要去了解的，下面是一些關(guān)于食用油的相關(guān)知識(shí)問答，包含食用油保存等實(shí)用知識(shí)，我們不妨來看看吧！
1.問：出去玩時(shí)，家里的油忘記蓋蓋子，擺在廚房間被狂曬了一周，這種情況還能吃嗎？
答：不能吃哦。在有光線照射以及高溫的情況下，油的氧化變質(zhì)速度非常厲害。實(shí)驗(yàn)證明，陽光直射時(shí)，大豆油敞口放3天，過氧化值就超過了國家標(biāo)準(zhǔn)。
2.問：如何來判斷食用油還能不能吃？
答：脂質(zhì)氧化的開頭階段是靜悄悄的，無色無味的。氧化中間產(chǎn)物分解之后，就會(huì)嗅見輕微的“不新鮮味道”。繼續(xù)下去，就變成明顯的“哈喇味”的烯醛、烯酮及低級(jí)的烯醚等物質(zhì)。這就叫做油脂“酸敗”，也叫做“哈敗”。酸敗的食用油會(huì)對健康有一定危害，自然不能再吃啦。
3.問：酸敗的食用油會(huì)對人體造成哪些危害呢？
答：食用油酸敗會(huì)帶來：
①不飽和脂肪酸的大量流失；
②氧化的諸多中間產(chǎn)物—自由基進(jìn)入體內(nèi)可損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)，甚至產(chǎn)生癌變；
③長期食用酸敗的油脂, 可導(dǎo)致人體缺乏必需脂肪酸而出現(xiàn)一系列癥狀, 比如：皮膚干燥鱗狀脫屑、體重增長減慢, 異常膽固醇、磷脂以及甘油脂的堆積等;
④用酸敗油脂進(jìn)行烹調(diào)加工時(shí), 也可使其他食物中對氧不穩(wěn)定的維生素遭受破壞。
4.問：對于按照避光低溫的方法使用的開蓋油，是不是就徹底不用擔(dān)心了呢？
答：其實(shí)也未必，實(shí)驗(yàn)表明：開蓋之后不再密封，僅僅擰上蓋子的情況下，放3個(gè)月之后，過氧化值會(huì)超過了國家標(biāo)準(zhǔn)。
5.問：存放食用油，最簡單的辦法是什么？
答：能讓食用油發(fā)生氧化反應(yīng)的除了實(shí)驗(yàn)中涉及到的空氣中的氧、光照、高溫、還有金屬離子和水也都是促進(jìn)因子。所以存放食用油需要把握一個(gè)原則：遠(yuǎn)離這些促進(jìn)因子。
下面是關(guān)于食用油存放的一些知識(shí)，大家不妨照著做一做。
①買小包裝油，按照中國居民膳食指南推薦每日用油量25—30g折算一下，以1個(gè)半月能使用完的量為宜。
②吃大包裝的油，可以選擇將油倒入控油壺，再將大瓶用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方，這樣吃油也最好在3個(gè)月內(nèi)吃完；
③如果選擇分裝小瓶再食用，分裝到干凈的小瓶中，要注意瓶子應(yīng)干燥，不能帶水，首選棕色玻璃瓶。
④遠(yuǎn)離灶臺(tái)，尤其是在炒菜時(shí)，倒好油，大家的習(xí)慣是放在灶臺(tái)旁，這樣的反復(fù)接觸高溫和火光對于油脂的保存也是不利的；
⑤買油的時(shí)候選擇生產(chǎn)日期比較近的商品，生產(chǎn)日期越近越新鮮。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.52lvi.cn
微信掃一掃，獲取更多專業(yè)信息
