米和面相比哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？
稻谷和小麥?zhǔn)鞘澜缟献钭钪饕膬煞N糧食作物，數(shù)十億人口靠他們養(yǎng)活。他們也是我國(guó)最古老的栽培作物，在中國(guó)的土地上已經(jīng)繁衍了幾千年，養(yǎng)育了世世代代的中國(guó)人，至今仍然是“主食”中的“主食”。
那么，大米營(yíng)養(yǎng)好還是面粉營(yíng)養(yǎng)好，估計(jì)人人都有發(fā)言權(quán)的，大家的答案肯定也是各不相同；喜愛米的人，一定說米的口感好，味清香，最適合配美味佳肴；喜愛面的人，一定說面的做法千變?nèi)f化，即使沒有菜也能吃的津津有味的；南方人會(huì)說，大米養(yǎng)育了秀麗的江南少女；北方人會(huì)說，小麥養(yǎng)育了粗壯的東北漢子�！�
一、從含量和質(zhì)量上來說：面比米多一些，但是質(zhì)量上，卻是面比米差一些。因?yàn)椋嬷泻?0%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴(yán)重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物價(jià)值在常見的谷類中是比較高的。如此，同時(shí)考慮蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，在蛋白質(zhì)的綜合利用率上，米和面打了平手�！�
二、從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1，因此以面食為主食的人是不容易，患腳氣病的；而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜肴又不豐富，很容易因?yàn)榫S生素B1缺乏而罹患腳氣病。
三、從礦物質(zhì)的含量來說：面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個(gè)項(xiàng)目上都占有明顯的優(yōu)勢(shì)，而稻米在鋅、銅、錳等項(xiàng)目上更勝一籌。
四、從酸堿平衡來說：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果。
五、若論消化程度來說：大米和面食都沒有什么差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看，米飯比饅頭、烙餅等面食低，因而單位質(zhì)量所提供的能量較低。原來，米飯的含水量達(dá)到70%，而饅頭只有55%，面包只有45%左右。也就是說，吃同樣質(zhì)量的米飯和饅頭，米飯?zhí)峁┑哪芰勘瑞z頭提供的少一些；這也是，有人說“吃面食容易發(fā)胖”的原因吧�！�
看到這里，米和面，到底誰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？
其實(shí)，米和面的具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與它們的品種、產(chǎn)地、加工的精度、烹調(diào)的方法都有很大的關(guān)系；因此，愛吃面的人，也沒有必要因?yàn)槊娴膬?yōu)勢(shì)而拒絕大米；愛吃米的人，也沒有必要為了米的優(yōu)勢(shì)而拒絕面食。
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